שני בקר: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

כשבוחרים בשר לבישול השני, עצרו בבשר בקר. האוכל ממנו לבבי, בריא. לפי הטעם, מנות בקר משולבות עם מספר רב של תוספות, מה שהופך את השולחן למגוון ושימושי.

בחר את המתכון שלך

גולאש בקר

גולאש הוא מאכל שהומצא על ידי רועים הונגרים. זה הוערך על ידי שני האצולה וגם חיילי הצבא ההונגרי. ועכשיו מתכון הגולאש פופולרי בכל העולם. ניתן להתאים את הפרופורציות של המרכיבים בהתאם לנפח הרצוי של המוצר המוגמר.

מרכיבים

• 1 ק"ג בקר;

• 350 גרם בצל;

• 300 גזר גזר;

• 300 גרם תפוחי אדמה;

• 350 גרם עגבניות;

• 2 שיני שום;

• 300 גרם פלפל;

• 2 כפות רסק עגבניות;

• 2 כפות קמח חיטה;

• 750 מ"ל מים;

• 0.5 כפית כוסברה;

• 0.5 כפית פלפל שחור גרוס;

• 0.5 כפית פלפל אדום גרוס (חם);

• 1 כף מלחים;

• 5 כפות שמן צמחי.

שוטפים בקר, יבש, חתוך לחתיכות קטנות.

יש לשטוף ירקות ולקלף במידת הצורך.

ראשית, שופכים שמן צמחי לתבנית בעלת קירות עבים, ומטגנים בו בצל קצוץ דק במשך 2 דקות על אש נמוכה. מעבירים את השום דרך מכבש, מוסיפים לבצל ומטגנים כולם יחד במשך 2 דקות נוספות תוך ערבוב.

הגבירו את החום מתחת לתבנית. מכניסים אליו את הבשר ומטגנים אותו למשך 3 דקות. בשלב זה, יש להפריע לגולאש העתידי ברציפות, מכיוון בשר יכול להיצמד לתחתית וקירות הכלים.

מוסיפים תבלינים לבשר, מערבבים. ניתן להתאים את כמות התיבול לטעמך. מפזרים בשר בקמח, מערבבים הכל. הוסף רסק עגבניות. מנמיכים מעט את החום.

חותכים עגבניות לפרוסות, פלפל מתוק - לרצועות. שים ירקות לבשר. שופכים מים לתבנית ומבשלים מתחת למכסה 45 דקות לאחר הרתיחה. המנה לא צריכה להרתיח יותר מדי.

חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, שוטפים במים קרים, מכניסים לסיר לבשר. המשיכו בבישול גולאש עד לבישול הבשר ותפוחי האדמה. אם תרצו, 5 דקות לפני סיום הבישול הכניסו עלה דפנה למחבת. לאחר מכן, הסר את הגולאש מהאש, מכסה בחוזקה ונותן לו להתבשל למשך 10 דקות.

ביף סטרוגנוף

סטרגנוף בקר מוגש במהירות ובקלות. הבשר רך ועסיסי. עם ירידה במספר התבלינים, ניתן להגיש סטרוגנוף בקר על שולחן ילדים או דיאטה.

מרכיבים

• 500 גרם בקר;

• 1 בצל גדול;

• 2 גזר גדול;

• 2 פלפלים;

• 35 גר 'חמאה;

• 3 כפות שמן צמחי;

• 250 גרם שמנת חמוצה;

• 5 כפות רסק עגבניות;

• מלח;

• בזיליקום;

• פפריקה;

• טימין.

שוטפים בקר, יבש היטב, חתוך לפרוסות דקות באורך 3-5 ס"מ. שים את התבנית על אש גבוהה, ממיסים עליה חמאה. מטגנים את הבקר, תוך ערבוב מתמיד, עד להופעת מיץ בשר. לאחר מכן, תבשיל את הבשר למשך 2-3 דקות. לאחר מכן יוצקים את כל הנוזלים מהתבנית לקערה נפרדת. המשיכו לטגן את הבשר עוד 3-4 דקות. לאחר הליך זה הבקר הופך רך, משנה את צבעו לאדום לאפור. מכסים את מחבת הבשר ומכבים את האש שמתחתיה.

קלף ושטוף את הגזר והבצל. מגררים גזר על פומפיה גסה, קוצצים דק את הבצל. מחממים שמן צמחי במחבת שנייה, מטגנים את הבצל עד להופעת צבע זהוב בהיר. ואז הניחו את הגזר לבצל ומטגנים תוך ערבוב, עד שהגזר מוכן למחצה.

שטפו פלפלים קלים מזרעים, הסירו את הגבעול וחתכו לרצועות דקות.

שלב ירקות ובשר בקר. הוסף שמנת חמוצה, רסק עגבניות, 0.25 כף. מים ומבשלים הכל על אש נמוכה למשך 10 דקות. מוסיפים סטרוגנוף בקר מיץ בשר, תבלינים ומלח. מערבבים הכל ומבשלים מתחת למכסה למשך 15-20 דקות. לפני ההגשה יש להשרות את המנה המוגמרת מתחת למכסה למשך 10 דקות. כך שהבשר רווי טוב יותר בניחוח התבלינים וטעם הבקר יהיה בהיר יותר.

בקר במיץ עגבניות

בשר בקר ריחני עם טעם חריף מתבשל במהירות, מתאים היטב לארוחת ערב ביום חול. אפילו עקרת בית עם מעט ניסיון קולינרי יכולה לבשל את זה. המתכון די מעניין ופשוט.

מרכיבים

• 600 בקר;

• 2 בצל גדול;

• 1 כפית בזיליקום ואורגנו;

• 350 מ"ל מיץ עגבניות;

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;

• שמן צמחי.

חותכים את הבקר, שטף בעבר וייבש עם מגבת נייר, לחתיכות קטנות. מטגנים אותו במחבת חמה בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי עד שחום בהיר.

מעבירים את הבשר לתבנית, מוסיפים אורגנו ובזיליקום. מערבבים הכל היטב. יוצקים את הבקר עם מיץ עגבניות מוכן. בהיעדר מיץ ניתן לדלל 3 כפות ב 300 מ"ל מים קרים. רסק עגבניות והשתמש בתערובת זו בבישול.

קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד חצי מבושל בשמן צמחי, מכניסים אותו לבשר. תבשיל בקר בקר במיץ עגבניות למשך שעה. ואז ממליחים אותו לפי הטעם ומוסיפים מעט פלפל שחור. פלפל חריף אדום טחון טוב גם למנה זו.

תבשיל את הבקר בקרוב, תוך ערבוב, למשך 30 דקות נוספות. בשר טעים מאוד מבושל לפי מתכון זה עם פירה. אבל עם התוספות האחרות זה משולב בהצלחה.

תנור בקר אפוי

כמנה שנייה, במיוחד על השולחן החגיגי, תוכלו לאפות בקר עם חתיכה שלמה. המנה הזו לא רק טעימה, אלא גם מרהיבה.

מרכיבים

• 500 גרם בקר;

• 2 כפות שמן צמחי;

• 0.5 כפית חומץ יין;

• 1 כפית דגני חרדל;

• 1 כף דבש;

• 1 כפית רוזמרין;

• 1 כפית מלחים;

• אפונה פלפל שחור.

בסיר גדול מבשלים את המרינדה. לשם כך יש לערבב שמן צמחי (רצוי זית), חומץ יין, חרדל, דבש, רוזמרין ומלח. אפונה פלפל שחור כתוש במרגמה והכניסה לתבנית. אפשר להכניס טימין, ציפורן, כוסברה, כמון, מיורן במרינדה. זה רק יעשיר את טעמו של בשר בקר מוגמר.

שוטפים את פיסת הבשר, גרד את המרינדה מכל הצדדים וקירר במקרר למשך 4-8 שעות. במהלך הכבישה צריך להפוך חתיכת בשר מספר פעמים כדי להשרות את המרינדה בצורה שווה יותר.

עוטפים את פיסת הבשר בשתי שכבות נייר כסף. על החבילה להיות אטומה. ואז מיץ הבשר שמשתחרר במהלך האפייה אינו דולף, והבקר נותר עסיסי.

אופים בקר בקר על 180 מעלות למשך שעתיים. ואז הסר בזהירות את נייר הכסף, בעזרת סכין ומזלג חדים, חתוך את הבשר לפרוסות מחלקות והגיש ליד השולחן עם צלחת לבחירתך.