מסורות אפייה רוסיות: לביבות על שמנת חמוצה

פריטרים על שמנת חמוצה הם מאכל מסורתי של השולחן הרוסי, שמקורו עתיק והוא פופולרי מאוד בעידן המודרני. בישול לביבות שמנת חמוצה הוא טיגון פשוט במאפה חמאת חמאה - עם זאת, למנה זו יש סודות מתכון משלה, שנוצרו על ידי אבות אבות.

בחר את המתכון שלך

תכונות בישול

לבישול לביבות על שמנת חמוצה על פי כל המסורות, דרושים שלושה דברים - מחבת טובה, שמן צמחי איכותי והמתכון הנכון לבצק. המחבת חייבת להיות ברזל יצוק או מודרנית ובעלת ציפוי קרמי שאינו מקל. שמן לטיגון חייב להיות מחומם מראש במחבת ורק אז לשים עליו פריג'רים - אחרת יהיה להם צליה חלשה ומראה חיוור לא מעורער. אפשר לבשל בצק לפנקייקים מסורתיים עם או בלי ביצים - כדי להפוך את הבצק לאוורירי יותר.

להכנת לביבות שופעות, מומלץ להשתמש לא בשמרים, אלא בקפיר רגיל, שהוא שימושי יותר.

כמו כן בבצק ניתן להוסיף מרכיבים טבעיים שונים שלא נכללים במתכון - למשל ירקות או פירות מגוררים (קישואים, תפוחים וכן הלאה). כמו כן, ניתן להכין לביבות רוסיות אמיתיות באמצעות גבינת קוטג 'ומוצרים אחרים המתאימים לכך. תנאי מוקדם למסורתיות של המנה הוא העקביות וסוג הבצק - הוא צריך להיות נוזלי ועשיר. מורחים אותו על התבנית בכף, הרטבים מראש במים קרים - כדי שהבצק לא יידבק. לפני ההגשה יש להניח לביבות שמנת חמוצה חמה על מפית בכדי להסיר מהן עודפי שומן.

מתכון

להכנת לביבות רוסיות מסורתיות בשמנת חמוצה, קחו 100 גרם קמח, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, 2 ביצים, 3 כפות. סוכר, ¼ כפית סודה וחצי כפית מלח. שוברים את הביצים לקערה קטנה ומקציפים היטב בעזרת מזלג או מערבל, ואז מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת המתקבלת ומערבבים הכל היטב עד שמתקבלת מסה הומוגנית. ואז מערבבים את הקמח עם הסוכר, הסודה והמלח בקערה נפרדת, שופכים לתוכם את תערובת הביצה והשמנת החמוצה ומערבבים היטב את תוכן הקערה עד לקבלת בצק.

כדי לתת לפנקייקס שמנת חמוצה חמיצות פיקנטית, תוכלו להוסיף כמות קטנה של כל פירות יער עם טעם חמוץ או חמוץ-מתוק לבצק.

שופכים את השמן הצמחי לתבנית ומחממים אותו ככל האפשר, ואז משרים כף במים קרים ומתחילים לפזר בעדינות את הלביבות על המשטח החם של התבנית. מטגנים פריטות למשך שתי דקות מכל צד. הגישו את המנה המוגמרת לשולחן עם דבש, שמנת חמוצה או ריבה אהובה עליכם, כמו גם פירות יער טריים שיקשטו את הלביבות ויהפכו אותם לטעמים ובריאים עוד יותר.

אם תרצו, תוכלו לבשל לביבות עם תפוחים - לשם כך, יש לדלל 25 גרם שמרים בשתי כוסות חלב חם, להוסיף 2 ביצים, 1 כף. סוכר, 0.5 כפית מלח, לערבב הכל ולהוסיף 0.5 ק"ג קמח לתערובת. מכסים את הבצק במגבת, המתינו לתסיסה, ואז חותכים את התפוחים לעיגולים דקים ומערבבים אותם עם הבצק. לאחר מכן, שפכו את הבצק המוגמר לתבנית, טיגנו את הלביבות משני הצדדים - אם תרצו ניתן להניח עיגולי תפוחים על גבי לביבות הטיגון. מפזרים את התבשיל המוגמר עם סוכר ומגישים.