מרנגים, או כפי שהם נקראים אחרת, מרנגים - זהו הקינוח העדין ביותר מצרפת, שמבוסס על חלבוני ביצה קצוצים עם סוכר. הקינוח אוורירי למדי ולא מתוק מדי.
בחר את המתכון שלך
מרכיבים
- שזיפים טריים - 200 גרם;
- ביצי עוף - 10 יח ';
- לימון - 1 פרי;
- אבקת סוכר - 360 גרם;
- סוכר וניל - חבילה אחת;
- סוכר - 200 גרם.
בישול:
- שוברים ומסננים את המספר הנדרש של ביצים לקערה עמוקה. הפרד בזהירות את החלמונים מהחלבונים. אם לפחות טיפת חלמון תגיע לחלבונים, המרנג לא יצליח, לכן, כל ביצה מוחטה תחילה בצורה הטובה ביותר בקערה נפרדת ורק לאחר מכן מועברת לשאר החלבונים.
- יוצקים כמעט את כל סוכר הדובדבן לקערה עם חלבונים, משאירים לקישוט מעט. מקציפים את תערובת החלבון עם מערבל עד לקבלת עקביות אוורירית מקסימאלית.
- שוטפים היטב את השזיף, כל אחד מסיר בזהירות את הזרעים.
- הכניסו את הגרגרים המעובדים לתבנית, הוסיפו כמות קטנה של מים קרים. מבשלים את הסירופ על אש בינונית למשך כרבע שעה, מערבבים באופן קבוע כדי לא להישרף.
- מוציאים את תערובת השזיפים המוגמרת מהאש, מצננים ומסננים דרך מסננת דקה. שופכים את הסירופ לתבנית, מגרדים את הגרגרים בכלי אחר ומוסיפים סוכר.
- מחית גרגרי גרוס נשלחים לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. לעמוד בכ- 8 דקות.
- סירופ פירות יער מוכן להתקררות היטב עד להסמכה.
- שופכים בעדינות את תערובת השזיף הקרה לתערובת החלבונים ואבקת הסוכר, אל תערבב הכל היטב, אחרת החלבונים ייפלו.
- משמנים נייר קלף בשמן צמחי ומניחים על תבנית. מורחים שקופיות קטנות על הטופס בזו אחר זו עם כף, משאירים 3-4 ס"מ אחד בין השני.
- שלח לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 6 דקות לכל היותר. בסוף מפזרים את הקינוח המוגמר באבקת סוכר.