רוטב דגים שמנת: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות לבישול קל

רטבים שמנת הם תוספת נהדרת למנות דגים. הם מדגישים בהצלחה את טעם המרכיב העיקרי ואף מסווים את הארומה הספציפית של דגי הנהר, במידת הצורך.

בחר את המתכון שלך

רוטב שמנת קלאסי

הרוטב שהוכן בהצלחה מעניק למנות הדגים טעם עז יותר ומעניין, הופך אותן ליותר רכות. זה צריך להיות עבה מספיק ורק להדגיש את מאפייני הטעם של המרכיב העיקרי, אך לא להפריע להם. בבחירת הרוטב, עליכם לקחת בחשבון את סוג הדג. רוטב גבינה אידיאלי לסלמון וסלמון. הטעם של הרינג והמקרל מודגש על ידי מילוי חרדל. רטבים עם הרבה עשבים ותבלינים מתובלים מתאימים למנות דגי נהר.

מכינים רוטב שמנת לבן לדגים על בסיס שמנת וחמאה. זה הבסיס אליו ניתן להוסיף רכיבים נוספים כרצונם. רוטב לבן הוא אוניברסאלי והולך טוב כמעט עם כל מנות הדגים. כדי להכין אותו תצטרך:

• 100-150 מ"ל קרם (רצוי 20%);

• מעט מלח;

• 50 גרם חמאה;

• רבע לימון;

• תבלינים (עדיף לקחת פלפל שחור או לבן);

• מעט קמח (1-2 כפית).

שלבי הכנה:

1. שופכים את הקמח על תבנית חמה ויבשה ומטגנים כ 30 שניות. יש לערבב אותו ברציפות כדי שלא יישרף. שלב זה נחוץ בכדי לתת לקמח צבע קרמל בהיר.

2. שופכים את הקמח לתבנית קטנה עם קירות עבים, מוסיפים חמאה ומטגנים על הכיריים למשך 1-2 דקות. זה אמור לקבל מסה עבה. אפשר להכין את הרוטב לא במחבת עם תחתית עבה, אלא באמבט מים. זה מפחית את הסיכון לשריפה.

3. יוצקים שמנת לסיר בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד של התכולה. אפשר להקציף מעט את התערובת בעזרת מקציפים או בבלנדר במהירות נמוכה כך שלא יהיו גושים ברוטב. אם אין בלנדר ונוצרים גושים שקשה לעורר אותם, אתה יכול להעביר את המסה דרך מסננת, ואז להמשיך לבשל.

4. הוסף לתערובת מעט מלח ותבלינים, וסחט בעדינות את המיץ מרבע לימון לסיר. מבשלים אותו על אש נמוכה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הרוטב צריך להיות סמיך בינוני, ארומטי. מגישים אותו לשולחן מייד, מיד לאחר הבישול. ניתן לשפוך אותם על צלחת דגים או להגיש בסירת רוטב נפרדת.

רוטב שום שמנת

כדי להוסיף נתח פיקנטי למנת הדגים, תוכלו לבשל רוטב שום כתוספת לכך. זה ידרוש:

• כוס שמנת שומן;

• 1-2 שיני שום;

• מעט קמח;

• חבורה של ירקות (אורופ, פטרוזיליה);

• תבלינים

• מעט מלח;

• 20-30 גר 'חמאה.

שלבי הכנה:

1. מטגנים קמח בסיר עד להזהבה. שים חמאה בסיר תבשיל וערבב את המסה.

2. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק מאוד. אפשר לטחון אותו בעזרת בלנדר. קלף את שיני השום והעביר דרך מכבש. אפשר לקצוץ את השום בבלנדר יחד עם עשבי תיבול.

3. שופכים את השמנת לתבנית הקדירה בזהירות, תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה כך שלא יהיו גושים. מלח ומפלפל קלות את הרוטב. במקום הפלפל השחור הרגיל, אתה יכול להשתמש בלבן. זה מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של מנות הדגים.

4. מרתיחים את הרוטב על אש נמוכה מאוד, עד לקבלת עיבוי רצוי. בסוף מוסיפים ירקות ושום, מערבבים ויוצקים את התערובת עם דגים.

רוטב גבינה שמנת לדגים

הוספת גבינה מעניקה לרוטב הדגים מרקם סמיך וטעם מעניין. כדי להכין אותו תצטרך:

• חצי חבילת חמאה;

• 1 כף קמח;

• מעט מלח;

• חצי כוס יין לבן יבש;

• גבינה מעובדת (או בערך 50 גרם גבינה קשה);

• תבלינים

• קצת פפריקה מתוקה;

• צפרדע של רוזמרין.

שלבי הכנה:

1. מטגנים קמח בסיר מבלי להוסיף שמן. עליה רק ​​חום בהיר. הוסיפו חמאה לתבנית האש וערבבו את המסה.

2. שופכים יין לתערובת הקרמית בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תבלינים ומרתיחים במשך 2 דקות. כתבלינים, אתה יכול להשתמש בפלפל שחור גרוס טרי, צפרדע רוזמרין קצוץ או בתערובת של עשבי תיבול פרובנס מיובשים.

3. מגררים גבינה או גבינה קשה על פומפיה, יוצקים לתבנית ומערבבים היטב. כדי להפוך את עקביות הרוטב לאחידה יותר, ניתן להשתמש בבלנדר ידני או להקציף כדי לערבב את החומרים.

4. מחממים את הרוטב על הכיריים למשך דקה ומסירים מהאש. מומלץ להגיש אותו חם לשולחן. עדיף למזוג להם מיד צלחת דג, מכיוון שרוטב שמנת הגבינה מתעבה מאוד עם הזמן.

רוטב חרדל שמנת

רוטב חרדל קרמי מבליט בצורה מושלמת את טעמם של מקרל או דג מלוח אפוי. כדי להכין אותו תצטרך:

• כוס שמנת שומן (20%);

• כוס יין לבן יבש;

• מעט מלח;

• 2 כפות קמח;

• שן שום;

• 3 כפות חרדל;

• חבורה של שמיר;

• 50 גרם חמאה;

• כמה תבלינים.

שלבי הכנה:

1. מכניסים חמאה לתבנית וממיסים. מנפים קמח לתבנית. מטגנים אותו בשמן על אש נמוכה למשך דקה. קמח צריך לרכוש גוון מעט זהוב.

2. שופכים יין לבן לתבנית, מערבבים היטב. חשוב שלא יהיו גושים ברוטב. העבירו את השום דרך בית בד, הכניסו לסיר תבשיל.

3. יוצקים פנימה זרם דק של שמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד של התערובת בקצפת. מרתיחים את הרוטב למשך 2-3 דקות.

4. טוחנים שמיר בעזרת סכין או בלנדר. מוסיפים שמיר לרוטב, מעט מלח, תבלינים לפי הטעם, שמים את החרדל, מערבבים הכל שוב שוב ואחרי דקה מורידים את הרוטב מהאש. שופכים להם דג ומגישים את המנה לשולחן.

רוטב קוויאר שמנת

אפשר להכין רוטב טעים אם מוסיפים אליו מעט קוויאר אדום. זה משלים בצורה מושלמת את הטעם של סלמון, סלמון וסוגים אחרים של דגים אדומים. כדי להכין אותו תצטרך:

• כוס שמנת שומן (20%);

• 1 כף. קמח l;

• 40 גרם קוויאר אדום;

• חצי לימון.

שלבי הכנה:

1. מוציאים את הגלידה מחצי לימון. זה נוח לעשות עם פומפיה עדינה ומיוחדת. סוחטים מיץ לימון בקערה נפרדת.

2. שופכים את הקמח למחבת יבשה ומטגנים אותו עד להזהבה.

3. שופכים את השמנת למחבת בזרם דק, ומקציפים את התערובת בקצפת. מרתיחים את התערובת למשך 2 דקות על אש נמוכה. מוסיפים מיץ לימון וגרידה ומרתיחים כ -2 דקות נוספות.

4. מצננים מעט את הרוטב, מוסיפים אליו קוויאר אדום ומערבבים. מומלץ להגיש אותו בסירת רוטב, מקשטים בביצים בודדות. במתכון זה חשוב להוסיף קוויאר למסה המצוננת. אחרת, הוא יתקשה וזה יהרוס את טעם הרוטב.