אחד ההיבטים החשובים ביותר של המטבח ההודי הוא מגוון התבלינים. בפרט, משתמשים באופן פעיל בתערובת של תבלינים שונים, המכונים קארי. נסה להשתמש בו להכנת מרק ברוקולי פיקנטי ומתובל וג'ינג'ר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- שורש סלרי גבעול;
- גזר 1;
- 1 בצל;
- תרמיל פלפל אדום חריף;
- 2-3 שיני שום;
- שורש ג'ינג'ר 4-5 ס"מ;
- 500 גרם ברוקולי;
- 1 מנגו
- 1 כף תערובת קארי יבשה;
- שמן צמחי;
- צלע פטרוזיליה;
- המלח.
מדריך הוראות
1
הכינו מרק ירקות. קולפים את הגזר, חותכים את הבצל לשניים, לאחר שמוציאים את הקליפה ממנו. הכניסו את הירקות לתבנית, הוסיפו את שורש הסלרי. מלאו הכל במים קרים. ממליחים ומבשלים במשך 40 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף. לסנן את המרק המוכן.
2
קלף את שורש הג'ינג'ר וטגר אותו על פומפיה גסה. קלף פלפלים חריפים אדומים, ואז חתוך לקוביות קטנות. מכיוון שמיץ פלפל הוא מאוד קאוסטי, רצוי לעשות את כל העבודה איתו בכפפות גומי. קולפים את יתרת הבצל וקוצצים דק. לקבלת מהירות והגנה מפני קריעה, ניתן לרסק אותו במעבד מזון.
3
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצל במשך 3 דקות. ואז הכניסו פלפל וג'ינג'ר לתבנית. מטגנים את התערובת למשך 3 דקות נוספות, ואז מוסיפים שום קצוץ. קלף את המנגו, חתוך. הפרד את הכרובית ביד לתפרחות. אם זה היה קפוא, מחממים אותו לטמפרטורת החדר, למשל, במיקרוגל ונקז עודפי מים. הכניסו כרוב ומנגו למאכלים אחרים בגריל. מפזרים מלמעלה תערובת קארי יבשה ומלח. מערבבים הכל, מבשלים מתחת למכסה 5-7 דקות נוספות. במידת הצורך, מוסיפים לתבנית מעט שמן צמחי כדי שהירקות לא יישרפו.
4
מעבירים את התערובת לתבנית עמוקה ושופכים לתוכה את המרק. מבשלים לפחות 10 דקות. הברוקולי צריך להיות רך. מועכים את המרק המוגמר על ידי חיתוך אותו במעבד מזון. שופכים את המרק הפירה חזרה לתבנית ומרתיחים שוב. יוצקים לצלחות ומפזרים כל מנה עם פטרוזיליה או כוסברה. עוגות חמאה הודיות חמות הן ליווי טוב למרק. אם אין לך, פיתה ארמנית מפוארת תעשה. מרק כזה ניתן לאכול בתוספת שמנת חמוצה. כמשקה תוכלו להגיש מיץ פירות יער או תה מסאלה הודי, שמוכן בתוספת חלב וג'ינג'ר.