חניכיות מטוגנות קלאסיות

שנטרות ריחניות ובשרניות הן פטריות המעוצבות על ידי גורמים בכל רחבי העולם. באופן טבעי, לכל טבח שעומד יש דעה משלו כיצד לבשל אותם. ישנם עשרות מתכונים שונים בדרגות קושי שונות. עם זאת, מעט ניתן להשוות לקלאסיקות הקולינריות - חניכיות מטוגנות.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - 250 גרם קנטרלים טריים;

• - 2 שיני שום;

• - 2 כפות שמן צמחי;

• - כפית פטרוזיליה קצוצה;

• - מלח גס;

• - פלפל שחור גרוס טרי.

מדריך הוראות

1

חניכיות קטנות וצעירות מתאימות לטיגון. דגימות גדולות ובוגרות יכולות להיות מרירות וזקוקות לבישול ארוך יותר, ואילו הפטרייה מאבדת את מרקם הלעיסה הנעים שלה.

2

אינך צריך לנקות את המנטרות, פשוט שפש את האשפה מתוכם, חתך את קצות הרגליים והספיג אותם בקצרה במים קרים בכדי לשטוף אבק ולכלוך דבק. ואז יש להניח את הפטריות על מגבת נייר לייבוש. חותכים את הננטרות הגדולות ביותר לחתיכות. השאר פטריות קטנות שלמות.

3

מחממים מחבת רחבה וכבדה. שמים עליו פטריות ומטגנים אותן תוך בחישה על אש בינונית עד להתאדות עודפי נוזלים מהקנטרלות.

4

שופכים פנימה שמן צמחי, מתבלים את הפטריות במלח ופלפל. מטגנים תוך כדי המשך ערבוב עד שמתקבל קרנטל.

5

קולפים את השום וקוצצים דק. יוצקים יחד עם פטרוזיליה קצוצה במחבת עם חניכיות מטוגנות, מערבבים ונותנים לתבלינים דקה כדי שיוכלו לשלב בין הארומות והטעמים שלהם עם הפטריות.

6

נסה את המנה, ובמידת הצורך, התאם את הטעם על ידי הוספת עוד קצת מלח או פלפל.

ז

שים כנפיים מטוגנות על צלחת הגשה עם כף מחוררת בכדי להסיר עודפי שומן. ניתן להגיש חניכיות כמתאבן על טוסט, להוסיף להם בשר ודגים, לערבב עם כוסמת, גריסי פנינה או דוחן, פירה, פסטה, ולהשתמש בתור מילוי לחביתה ועוגות.