עוגות גבינה הן מנה טעימה וקלה לבישול שתוכלו לטפל בעצמכם בארוחת הבוקר. ככלל, עוגות גבינה מוגשות עם ריבה, שמנת חמוצה או דבש, אך יתכנו גרסאות לא ממותקות של מנה זו עם שמיר או שום בהרכב. כל עוגות גבינה צריכות להיות עסיסיות, שופעות ורכות, כך שבזמן הבישול אתה צריך לזכור כמה סודות וכללים.
בחר את המתכון שלך
למנה טעימה אתה תמיד צריך רק מוצרים טריים ואיכותיים. הבסיס לעוגות גבינה הוא גבינת קוטג '. זה יכול להיות שומן או נטול שומן, אך לא מאוד חומצי ורענן ככל האפשר. תכולת השומן האופטימלית של גבינת קוטג 'היא 7-18%, המרקם שלה צריך להיות אחיד וללא דגנים. אם גבינת הקוטג 'יבשה, ניתן לרכך אותה בכמות קטנה של שמנת חמוצה, חלב או קפיר. גבינת קוטג 'לא צריכה להיות רטובה מדי, אחרת היא תצטרך להוסיף עוד סולת או קמח, מה שיכול להפוך את המנה ל"גומי ".
באופן אידיאלי, רצוי לשפשף את גבינת הקוטג 'דרך מסננת - זה מבטיח מרקם אחיד ועדין.
בנוסף לגבינת קוטג ', עוגות גבינה עשויות לכלול קמח חיטה, קמח סובין, סולת או עמילן. רכיבים אלה נדרשים בכדי לקשור לחות. מרכיב חובה הוא ביצים, שבזכותן עוגות הגבינה לא מתפרקות במהלך הטיגון. ניתן להשתמש בחלבונים וחלמונים או רק בחלמונים שבגללם עוגות הגבינה יקבלו צבע יפה. באפשרויות תזונה משתמשים רק בחלבונים.
מכיוון שסירניקי יכול להיות מתוק, מלוח, חריף או חריף, הם יכולים להכיל מגוון מרכיבים. הנפוצה ביותר: סוכר, משמשים מיובשים, צימוקים, וניל, חמוציות מיובשות, עשבי תיבול, שום, ירקות יבשים.
לעוגות גבינה אפויות היטב, הן חייבות להיות בקוטר קטן. הגודל האופטימלי הוא עוגת גבינה מבצק שתוכלו לתפוס מכוס עם כף רגילה.
אפשר לאפות עוגות גבינה בתנור, אך באופן מסורתי הן מטוגנות כך שלמנה יש קרום חום-טעים. עדיף להשתמש במחבת ללא מקל או בתחתית עבה לטיגון.
מטגנים סירניקי צריכים להיות במחבת מחוממת מראש, אבל על אש בינונית, אז הם אופים היטב ולא ישרפו. במהלך הטיגון מומלץ לכסות את התבנית.