מראת ציפוי שוקולד לעוגה: מתכון עם תמונה

זיגוג מראה הוא גימור מבריק המעניק לכל עוגה מראה הניתן להפליא ומוגמר בפה.

אנו מציעים לכם מתכון מוכח לזיגוג שוקולד, שניתן להשתמש בו בעוגות ביסקוויט ומוס.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• מים - 55 מ"ל.;

• סוכר - 50 גרם;

• ג'לטין - 5 גרם. (1 כפית);

• - שוקולד (כהה) - 50 גרם;

• - חלב מרוכז - 35 גרם;

• גלוקוז או סירופ מייפל - 50 גרם.
• רכיבים אלה מיועדים למוצר קונדיטוריה קטן. אם אפיתם עוגת חג מלאה, אל תהסס להכפיל את המספר שלהם בשניים.

מדריך הוראות

1

משרים ג'לטין (ראה הוראות אריזה). מצפה לנפיחות.

2

הכנסנו לכוס גבוהה (בכל מנה מתאימה אחרת עם צדדים גבוהים) ג'לטין נפוח, חלב מרוכז, שוקולד (בעבר מגורד, קצוץ או בביסקוויטים).

3

שופכים מים לתבנית או מצקת. הוסף סוכר וגלוקוז / סירופ מייפל. מערבבים היטב, שמים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים שתי דקות תוך ערבוב כל הזמן. הביאו את התערובת לטמפרטורה של + 103 מעלות צלזיוס.

4

הוציאו את המסה מהאש והלשו לתערובת של ג'לטין, חלב מרוכז ושוקולד. אנו מעבירים את הבלנדר במהירויות נמוכות לחיבור הטוב ביותר של הרכיבים.

טבלו את זרבובית הבלנדר לחלוטין, אך בזווית יש לוודא שהרבה קצף לא נוצר.

5

זה הכל! ציפוי שוקולד המראה שלנו מוכן. זה נשאר רק כדי לקרר אותו מעט בטמפרטורת החדר (עד + 35 מעלות צלזיוס) ואתה יכול לכסות את העוגה.

שימו לב

אסור להקפיא זיגוג מוכן. ממניפולציה כזו, הציפוי מאבד את הברק הספקולרי שלו.

עצות שימושיות

1. יש למלא רק עוגה מצוננת או קפואה, אם מדובר בקינוח מוס. פני הקונדיטוריה צריכים להיות חלקים וחלקים, רק במקרה זה הדובדבן יתפזר באופן שווה לאורך החלק העליון של העוגה.

2. עודף זיגוג המתנקז בצידי העוגה ניתן וצריך לעשות בו שימוש חוזר (אך רק על מוצר אחר). לשם כך הם נאספים בזהירות בעזרת מרית סיליקון, מכניסים לשקית ונשלחים למקרר. לפני שמכסים אותם בעוגה / עוגה אחרת, הזיגוג פשוט מחומם לטמפרטורת עבודה של + 33 … + 35 מעלות צלזיוס.