דגים מטוגנים בבלילה החלו לבשל לראשונה בצרפת. בתרגום מצרפתית פירוש המילה "קלייר" נוזל. הבלילה היא בצק בו יש לטבול את המוצר מיד לפני הטיגון.
בחר את המתכון שלך
לדגים המטוגנים בבלילה יש טעם עדין במיוחד, מכיוון שהנקת נוזלים בצורה של בצק במהלך הטיגון הופכת לפריך, שמגן על המוצר מפני אובדן מיץ במהלך טיפול בחום.
לטיגון בבלילה עדיף להשתמש בפילה דגים. אתה יכול לקנות מוצרים מוכנים למחצה מוגנים בחנות, או שאתה יכול לבשל אותם בעצמך. לשם כך עליכם לנקות את הדגים מאזניים בעזרת מדבקה מיוחדת לדגים, לחתוך את ראש הדג, סנפיר הזנב, לפתוח את חלל הבטן ולהסיר את הקרביים. בשלב הבא עליכם לבצע חתכים עמוקים משני צידי סנפיר הגב במקביל לרכס ולהוציא בזהירות את הפילה מעצמות הצלעות בעזרת סכין חדה וגמישה.
לא ניתן להסיר קשקשים מדגים אם לאחר מכן מסירים עור מהפילה. יש להסיר את העור בזהירות רבה. חשוב ששכבת השומן התת עורית תישאר על הפילה. זה ימנע עיוות של החלקים במהלך הטיגון.
יש לשטוף את הפילה המוגמר בכמות של 600-800 גרם, לייבש אותו על משטח עם מגבת נייר, לחתוך לחתיכות מחולקות, מלח, פלפל ולשים בקערה למשך 10-15 דקות. הפעם די בהמלחת המוצר המוגמר למחצה. אם לדג יש ריח סחף לא נעים, תוכלו לפזר עליו מיץ לימון.
כדי להכין את הבלילה צריך לשבור 3 ביצים בקערה, להוסיף 200 גרם קמח, מלח, תבלינים לפי הטעם ולערבב היטב את כל החומרים. בשלב הבא עליכם למזוג בזהירות כוס חלב לתערובת המתקבלת. עדיף למזוג חלב בזרם ובו בזמן לערבב כל הזמן את תכולת הקערה. הבלילה המוכנה בעקביותה צריכה להידמות לכפיר.
ניתן לייעץ לחובבי טעמים יוצאי דופן לבשל דגים לא בחלב, אלא בבלילת שמנת חמוצה. כדי להכין אותו, אתה צריך לשבור 3 ביצים בקערה, להוסיף 5 כפות קמח חיטה ו 100 גרם שמנת חמוצה נוזלית. כדי לתת לבלילה שמנת טעם חריף, אפשר להוסיף לו 50 גרם גבינה מגורדת על פומפיה עדינה.
להכנת בלילת בירה מערבבים בקערה 3 ביצי עוף, 200 גרם קמח, מלח לפי הטעם ו -200 מיליליטר בירה קלה. למטרות אלה מומלץ להשתמש בבירה עם אחוז אלכוהול נמוך.
כדי להפוך את הבלילה לקלה ואוורירית, מומלץ להוסיף בה מוצר נוזלי בצורה מצוננת מאוד. לפני הבישול מספיק לעמוד בחלב, בירה או שמנת חמוצה במקרר למשך 30 דקות.
יש לטבול פרוסות פילה דגים לסירוגין בבלילה המבושלת ולמרוח על מחבת חמה עם הרבה שמן צמחי. יש לטגן דגים על אש גבוהה למשך 4-5 דקות מכל צד.
בסוף הבישול הניחו את חתיכות הפילה על מגבת נייר לספיגת עודפי השומן. יש להניח את הדגים המוגמרים על צלחות מחלצות ולקשט בירקות קצוצים. בזמן ההגשה ניתן למזוג את הפילה ברוטב. מנה זו הולכת היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, פירה, אורז מבושל, כוסמת, ירקות טריים.