למרות שנים רבות של מחקר בתחום הצמחונות, תזונה כזו עבור רבים עדיין נראית לא נכונה ואף מזיקה. הגיע הזמן לשבור את התפיסות השגויות הפופולריות ביחס לסכנות הצמחונות ולפזר את הספקות של מי שרק החליטו להפוך לטבעוני או צמחוני.
בחר את המתכון שלך
מיתוס 1: צמחונים אינם מקבלים מספיק חלבון
בידיעת חלוקת התזונה הצמחונית לסוגים, קל להבין כי צמחוני ביצים ולקטו צורכים חלבון מן החי בצורה של חלב וביצים. פסטים כוללים גם דגים בתזונה שלהם. טבעונים, שאוכלים רק מזון על בסיס צמחי, גם הם אינם נטולי חלבון. קטניות ודגנים מכילים את כמות החלבון הדרושה לצמיחה והתפתחות תקינה של הגוף. לדברי קולין קמפבל, פרופסור במחלקה לביוכימיה של מזון באוניברסיטת קורנל וחסידיו, חלבון צמחי אינו רק שימושי יותר, אלא מזיק לחלוטין לגוף, שלא כמו בעל חיים. תוכלו לקרוא על כך בספרו המפורסם, המחקר הסיני.
מיתוס 2: תזונה צמחונית חסרה חומצות אמינו חיוניות
העובדה שמוצרים מהצומח מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות הייתה במחלוקת במשך זמן רב. עם זאת, זהו רק עוד מיתוס על צמחונות. הרי מילדות אמרו לנו שבשביל בריאות אנחנו צריכים לשתות חלב ולאכול בשר. כדי לאפשר תזונה מאוזנת, כלול בתזונה שלך יותר ירקות, פירות, דגנים, קטניות ואגוזים. המחלוקות בנוגע למחסור במתיונין במזונות מהצומח נפתרות באמצעות זרעי שומשום, אגוזי ברזיל ודגנים.
מיתוס 3: צמחונים מועדים יותר לאנמיה כתוצאה ממחסור בוויטמין B12
בהתחלה, כדאי לומר כי ויטמין B12 הוא רק תוצר של סינתזה של חיידקים והוא לא נמצא ישירות לא בבשר ולא במוצרים צמחיים. צמחוני ביצים ולקטו מקבלים ויטמין B12 על ידי אכילת מוצרי חלב וביצים. עם זאת, טבעונים לא צריכים לפנות לתוספים מלאכותיים כדי להימנע מבעיות בהיווצרות הדם.
נקבע כי ויטמין B12, כמו חומצות אמינו, מסוגל לסנתז באופן עצמאי במעי בעזרת מיקרופלורה בריאה בזכות סימביונים כמו E. coli. ולשם כך, הגוף אינו צריך לשאול חלבון מעוף, פרה או חזיר. זו הסיבה, כאשר עוברים לצמחונות קפדנית, מומלץ לשחזר את המיקרופלורה שלך. לדברי ד"ר ויויאן ו 'וטרנו, B12 נוצר גם באמצעות קואנזימים מחיידקים בחלל הפה.
סינתזת ויטמינים בלתי אפשרית ללא קובלט, שנמצא בחיטה נבונה, סובין, תה, קקאו, תירס וכוסמת. אוכלי בשר אינם גם חסינים מפני מחסור B12 בהפרעות עיכול, חוסר סובלנות לצליאק ומחלת קרוהן. ראוי לציין כי בהזכרת הבשר כמקור הוויטמין היחיד, הרופאים שוכחים מענבים אדומים, רימון וסלק, שיש בהם גם קובאלמין, מה שמבטיח את ייצור ה- B12 מקובלט.
מיתוס 4: צמחונים סובלים ממחסור בברזל
כל רופא יודע שאלמנט קורט כה חשוב כמו ברזל נמצא לא רק במוצרי בשר, אלא גם באבטיח, רוטבאגה, נבטי בריסל, מלונים, פלפלים, צנוניות, צנוניות, סלק, עגבניות, תרד, שזיפים, תפוחים, משמשים מיובשים, צימוקים, אגוזים, לחם חום, דגנים וירקות ירוקים. עם זאת, לצורך הטמעתו יש לכלול ויטמין C. זה לא סוד שברזל לא נספג בתה, קפה ומוצרי חלב.
מיתוס 5: לצמחונים חסר זרחן
על פי מיתוס נפוץ, דגים אינם מקור יוצא דופן לזרחן. יסוד הקורט נמצא בביצים ובחלב, ולטבעונים נמצא זרחן בכמויות מספיקות בשעועית, עדשים, כרובית, סלרי, צנון, דלעת, גזר, פטרוזיליה, דגנים מלאים, זרעים, אגוזים וסויה. עם זאת, בגלל פיטואסטרוגנים, המוצר האחרון אינו מומלץ לצריכה בכמויות גדולות. לכן לצמחונים אין בעיות בפעילות נפשית כתוצאה מהתזונה. כדי להוכיח זאת מספיק למצוא רשימה מלאה של מדענים, רופאים, סופרים, פילוסופים ומהנדסים שבילו את מרבית חייהם בדיאטה צמחונית.
מיתוס 6: צמחונות מעוררת מחסור בוויטמין D
נקבע כי רמת הוויטמין D בגוף נובעת פחות מכל סוג התזונה האנושית. והסינתזה שלה תלויה ישירות במספר מיטות השמש שנלקחו.
מיתוס 7: צמחונות מובילה למחסור בוויטמין A
בנוסף לבשר, ביצים וחלב, ויטמין A או בטא קרוטן מצוי בירקות ופירות ירוקים וכתומים. כדאי לזכור שהוא לא יתעכל ללא מזונות המכילים שומן. לכן כדאי לכלול בתזונה כל שמן צמחי.
מיתוס 8: על נשים הרות וילדים לאכול בשר
מתוך המיתוסים המופרכים לעיל, אנו יכולים להסיק כי עם הבחירה הנכונה של מוצרים, כל הויטמינים והמינרלים הנחוצים יהיו נוכחים בתזונת הצומח של אפילו הצמחונים המחמירים ביותר. אך השימוש בבשר, ביצים וחלב (חזה לא נחשב) אינו רק לא מועיל, אלא גם מסוכן ביותר לבריאותו של האורגניזם הגדל עקב הורמונים ואנטיביוטיקה השואבת בעלי חיים. הרופא הרברט שלטון הצהיר שוב ושוב כי לא מומלץ להכניס מוצרי בשר לתזונה של ילדים מתחת לגיל 8, בשל העובדה שגופם אינו מצליח עדיין לנטרל רעלים.