מתכוני בצק שמרים

ארומה של פשטידות היא אחד מסמלי הנוחות הביתית. ואחד מסודות האפייה המוצלחים הוא בצק טעים. ניתן להכין בצק שמרים בצורה מאודה ולא צמודה, על בסיס שמרים טריים או יבשים. אופים עוגות על פי כל מתכון שתרצו, העניקו ליקיריכם את חמימות ביתם!

בחר את המתכון שלך

בצק שמרים קל

מרכיבים

• 30 גרם שמרים טריים;

• 500 גרם קמח;

• 250 מ"ל חלב;

• ביצה אחת

• 5 כפות חמאה;

• 5 כפות שמן צמחי;

• 0.5 כף. סוכר

• 0.5 כפית מלח.

כשמכינים בצק שמרים על פי מתכון זה, ניתן להחליף חלב במים. אם אתם מתכננים עוגה שלא במלית מתוקה, אז ניתן להפחית את כמות הסוכר הגרגירית ל 1-2 כפיות.

הכינו בצק נטול זנגוויל אם מוסיפים אליו מעט ביצים וחמאה, כלומר מאפינס. זה מתערבב במהירות.

לפני הלישה יש לחמם את הנוזל לטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. זה לא צריך להיות חם מדי, אחרת השמרים ימותו והבצק לא יתפח. במקרה זה, עליכם להתחיל את התהליך מחדש.

מניחים את השמרים בחלב חם, מערבבים עד להמסה מלאה. נוח יותר לשים תחילה את השמרים, ואז לשפוך את הנוזל במנות קטנות, לשפשף את התערובת בכף עד לקבלת תערובת חלקה.

טוחנים את הביצה במלח וסוכר גרגירים. מוסיפים את התערובת המתקבלת לבסיס השמרים של הבצק.

מנפים קמח כדי להעשיר אותו בחמצן ולקבל מבנה בצק בהיר יותר. מוסיפים 400 גרם קמח לבסיס ביצת החלב של הבצק בחלקים קטנים, ולוש אותו.

ממיסים את החמאה, מצננים אותה מעט. מאחדים שני סוגים של שמן, מערבבים. יוצקים שמן לבצק, ממשיכים ללוש אותו. בשלב זה, יהיה קשה להכין אותו עם כף, להמשיך לישה עם הידיים. מוסיפים את שאר הקמח וממשיכים ללוש. הבצק לא אמור להיצמד לכלים, להיות תלול מדי, כבד. יש להתאים את כמות הקמח על בסיס הפלסטיות של הבצק. בהתאם לגלוטן, למגוון, ללחות, הוא עשוי לדרוש מעט פחות או יותר מהרגיל.

ואז יש לאסוף את הבצק בכדור, לשמן את פני השטח שלו בשמן צמחי, להשאיר להתפחה. כאשר הבצק עולה בנפח פי 1.5-2, יש ללוש אותו בעדינות עם הידיים. ואז משאירים את הבצק לתפוח שוב. לאחר מכן הבצק יהיה מוכן לעבודה נוספת, תוכלו להמשיך להיווצרות המוצר ולאפייתו.

בצק בצק חמאה

• 50 גרם שמרים טריים;

• 400 מ"ל חלב;

• 850 גרם קמח;

• 4 ביצים

• 1 כוס סוכר

• 150 גר 'חמאה;

• 50 גרם שמן צמחי;

• 1 כפית מלח.

מבדיקה זו מכינים עוגות מתוקות, לחמניות, עוגות. לעוגות חג הפסחא תוכלו להגדיל את כמות הסוכר ל -1.5 כוסות, ביצים ל 6-10 (תלוי במתכון), חמאה ל 200-300 גרם. אם הפשטידות במילוי טעים, ניתן להפחית את הסוכר ל 1-2 כפות.. יש לזכור שככל שאפייה (חמאה, ביצים, סוכר) בבצק היא יותר כבדה. והוא זקוק ליותר זמן לקום.

לפני לישה של הבצק, בדוק את איכות השמרים. כדי לבדוק, יש לחמם 50-70 מ"ל חלב ל 35 מעלות צלזיוס. יוצקים לתוכו 1 כף. סוכר, להוסיף שמרים כתושים, לערבב. שים את הכלים במקום חמים למשך 15-20 דקות. התגובה בין שמרים לסוכר צריכה להתחיל, המסה תעבור בבועות ותעלה. המשמעות היא שהשמרים הם באיכות טובה ותוכלו להמשיך לעבוד איתם.

להכנת הבצק בתבנית גדולה מנפים 200 גרם קמח. הוסף אליו את יתרת החלב, שחובה להתחמם מעט. מערבבים היטב את המסה המתקבלת, שוברים את כל גושי הקמח. מערבבים בעדינות את השמרים, יוצקים לתבנית לחלב וקמח, מערבבים.

משאירים את הבצק פנימה למשך שעה. ניתן לשפוט את המוכנות על ידי העובדה שהכפילה את נפחה והחלה לרדת.

השלב השני הוא להכין את המאפין. קחו כלים נקיים, הניחו שם ביצים, מלח וסוכר, ערבבו.

מאחדים את הבצק והאפייה, מערבבים. ממיסים את החמאה, מצננים אותה לטמפרטורה בה ניתן להוסיף אותה לבצק, לישה ביד, מבלי לחשוש שיישרף.

ללוש את הבצק, להוסיף מעט קמח. במקרה זה, יש להחדיר לסירוגין כמה כפות של ירקות וחמאה. לישה של הבצק ביד היא תהליך חשוב מאוד. זה אמור להימשך לפחות 15-20 דקות. התוצאה צריכה להיות בצק אוורירי ורך. במהלך הלישה וגידול הבצק לא צריך להיות צלילים חזקים חדים, טיוטות. זה יפריע לתהליך גידול הבצק.

משאירים להתפחה למשך שעתיים. קחו בחשבון: הבצק יגדל משמעותית בנפח, צריך שיהיה מקום בכלי לשם כך, אחרת הוא יהיה על השולחן. אל תשכח לכסות אותו בבד. זה יגן על פני הבצק מפני שידור.

לאחר הזמן שצוין, יש ללוש את הבצק. חיטוט עוזר לשחרר פחמן דו חמצני. ואז השאר את המסה לבד עוד 2-3 שעות. מאפה טעים מוכן.

בצק שמרים רזה

מתכון זה שימושי למי שמחליט לפנק את משפחתו בפשטידות בפוסט. קל להכנה, זה יעזור בחוסר סובלנות למוצרי חלב.

מרכיבים

• 50 גרם שמרים טריים;

• 1 כף סוכר גרגירי;

• 100 מ"ל שמן צמחי;

• 1 כפית מלחים;

• 0.5 ליטר מים;

• 800 גרם קמח חיטה.

בכלי עמוק מערבבים סוכר, מלח, שמרים. כשהם מתפשטים, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים את הבצק. לצורך ההגהה, כלים עם בצק מכוסה בסרט נצמד מונחים שעתיים במקרר. הבצק יעלה, אין צורך לרסק אותו, אתה יכול מיד ליצור פשטידות. שימו לב שהבצק עשוי להיצמד לידיים, ולכן יש לשמן אותם בשמן צמחי.

בצק שמרים יבש

מרכיבים

• 11 גרם שמרים יבשים;

• 1 כף. חלב;

• ביצה אחת

• 100 גרם חמאה;

• 3-5 כפות סוכר גרגירי;

• 450 גרם קמח;

• 0.5 כפית מלח.

מכינים את כל המוצרים הדרושים להכנת הבצק. מחממים את החלב. ממיסים את החמאה, מצננים מעט.

שופכים סוכר גרגירי לחלב ומערבבים עד להמסה מוחלטת. מוסיפים שמרים, משאירים את המסה למשך 15 דקות במקום חמים. אין צורך לכסות את הכלים, יש צורך בחמצן לתגובה.

מערבבים חמאה, ביצים ומלח עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב את תערובת החלב והביצים, שפך את הקמח לתוכו בחלקים. ללוש בצק רך.

משאירים את הבצק לתפוח למשך שעה, לוש אותו, משאירים למשך שעה נוספת. אז אתה יכול להמשיך בבטחה לייצור פשטידות.

זכור:

איכות האפייה תלויה באיכות השמרים. השמרים מדוללים בנוזל חם, מופעלים בסוכר גרגירי.

ירקות וחמאה מפחיתים את פעילות השמרים. לכן מוסיפים אלמנטים של מאפין לאחר שהשמרים החלו לעבוד.

במהלך ההגהה, אסור לסגור היטב כלים עם בצק על ידי מכסה. בד או סרט נצמד יאפשרו לבצק לנשום ולשמרים לעבוד.

המנות להוכחת הבצק צריכות להיות גבוהות, אך לא יהיו בעלות תחתית רחבה מדי. הבצק במקרה זה יעלה טוב יותר.

אם הדירה קרה, ניתן להכניס את הכלים עם הבצק לאגן עם מים חמים, להוסיף אותו מדי פעם.

פעילות השמרים תלויה בזמן לישת הבצק. ככל שהאצווה ארוכה יותר, כך השמרים פעילים יותר.

כדי לתת למבחן טעם, צבע וריח אופייני, תוכלו להוסיף וניל, סוכר וניל, זעפרן, קינמון או כל תבלינים לטעמכם.

מוצרים ממאפה מפואר נאפים בטמפרטורה של 200-2110 מעלות צלזיוס, מבצק שמרים שאינו שומן - 220-240 מעלות צלזיוס.

במבחן שעלה פעמיים, הכין חריץ קטן עם האצבע. אם תוך חמש דקות הוא לא נדלק, הבצק מוכן לרידוד. אם החריץ נעלם, תן לבצק לעמוד שקט זמן מה.