חידקן רך בעל טעם עדין ותכולת שומן בינונית. כדי לשמור על התכונות המועילות והטעם המעולה של דג זה, אופים אותו בתנור. אל תעמיס יתר על המידה על חידקן עם תבלינים ותוספות מורכבות. יש להוסיף אותו עם רוטב יין, עגבנייה או שמנת שהולך טוב עם דג הגורמה הזה.
בחר את המתכון שלך
חידקן עם רוטב עגבניות
למתכון זה תוכלו לקחת דגים שלמים או נתחי מנות. האפשרות האחרונה נוחה יותר - המנה תהיה מוכנה מהר יותר. אופים דגים בשקיות נייר קלף כדי לשמור עליו עסיסי.
תצטרך:
- 1 ק"ג של חידקן;
- לימון 1;
- שמן זית;
- 1 כוס שמנת;
- 1 כוס יין לבן יבש;
- 6 עגבניות בשלות;
- 3 שיני שום;
- מלח;
- פלפל לבן;
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה.
שוטפים את החדרון, מעי אותו, נקו אותו. חותכים את הדג למנות, מניחים בקערה, מפזרים מיץ לימון, מפזרים פלפל ומכניסים למקרר לשעתיים. ואז טפו אותו יבש במגבת נייר והניחו על ריבועים של נייר קלף. מפזרים את החידקן בשמן זית, עוטפים בחוזקה בנייר ומניחים את הצרורות על תבנית. אופים דגים בתנור בחום של 130 מעלות למשך כחצי שעה.
בזמן שהחידקן אופה, הכינו את הרוטב. מחממים שמן זית במחבת, קוצצים את השום ומשחים אותו, ונמנעים משריפה. שופכים את היין לתבנית ומאדים אותו עד שנותר מחצית מהנפח. יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מלח ופלפל לבן. מרתיחים את התערובת על אש נמוכה למשך 5 דקות.
עגבניות שופכות מים רותחים, מסירים את העור, קוצצים את העיסה. שופכים את העגבניות לרוטב, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק ומבשלים עד להסמיכה.
במקום עגבניות טריות אתה יכול להשתמש בעגבניות משומרות במיץ שלך.
מוציאים את החידקן מהתנור, פרקו בזהירות את הנייר ויוצקים כל מנה ברוטב חם. מגישים מייד.
מגישים יין לבן יבש ומצונן היטב עם חידקן.