מתכון מרינדה של צלעות חזיר

ישנם לא מעט מתכוני מרינדה לצלעות חזיר. כולם תלויים בהעדפות הטעם ובשיטת הבישול אותה בחר הטבח (אפשר לצלות, לצלות או לאפות בתנור בצלעות).

בחר את המתכון שלך

מתכוני מרינדה שונים לצלעות חזיר יכולים להפוך למשהו כה מוכר משהו יוצא דופן וחדש. למעשה, בכל מדינה בה מבשלים מנות חזיר, יש אפשרויות שונות להכנת מרינדה, אך המפורסמות ביותר הן מרינדות ורטבים אמריקאים, מרינדות אסייתיות (בפרט, תאילנדי וסיני) ותערובות אירופיות של תבלינים וחומץ יין.

לאפייה או טיגון של צלעות חזיר, כדאי להשתמש במרינדות שיוצרות פריך (רטבים המכילים סוכר, דבש וכו '). תערובת של תבלינים ועשבי תיבול אידיאלית לביצוע.

די יוצא דופן עבור המטבח הרוסי, אך יחד עם זאת סביר לכולם הוא מרינדה העשויה מתערובת של רוטב צדפות וסויה ותבלינים. כדי להכין 1 ק"ג של צלעות חזיר, אתה צריך 10 כפות מכל רוטב צדפות, 5 כפות של רוטב סויה (עדיף לקחת רוטב מסורתי ללא טעם), פלפל שחור גרוס גס, 3-4 שיני שום. אין צורך במלח במתכון זה, מכיוון שרוטב סויה מעניק לבשר טעם מלוח רך.

יש לקצוץ דק את השום ולערבב עם שאר המרכיבים, ואז להשאיר את המרינדה מוכנה למשך 20-30 דקות ואז לשים בתוכה צלעות למשך 1-2 שעות. מרינדה כזו לא רק תעניק טעם מתוק וחמוץ לבשר באסיה, אלא תאפשר לו להתכסות בקרום יפה ופריך במהלך טיגון או אפייה.

בשר מאוד יפה וטעים כשמעובדים אותו מראש במרינדת חרדל ודבש. כדי להכין קומפוזיציה כזו עבור 1 ק"ג בשר תצטרך לקחת 3-4 כפיות חרדל, 3 כפיות דבש, מלח, פלפל אדום גרוס (צ'ילי או פפריקה) לפי הטעם. יש לערבב את כל החומרים, לציפוי צלעות ולהשאיר במקום קריר למשך 2-3 שעות. חרדל יוסיף תבלין לתבשיל, דבש ופלפל אדום - טעם וקרום אקספרסיבי מאוד פריך.

אוהדי המטבח הים תיכוני (בפרט, פרובנס) יעריכו את מתכון המרינדה עם רוזמרין וטימין. המתכון המלא הוא כדלקמן: 50 מ"ל שמן זית, 3-4 שפריצים של רוזמרין טרי או רוזמרין מיובש וטימין לפי הטעם, 5 שיני שום, פלפל שחור ומלח בכמות הנדרשת. כמות חומרים זו מספיקה ל 1-1.5 ק"ג של צלעות חזיר.

את השום יש לכתוש או לקצוץ דק, לערבב עם כל השאר. יתרה מזאת, תוכלו להשאיר את המרינדה בצורתה המקורית או להכות אותה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה, ואז לשים על הצלעות ולשים לילה במקום קריר. רוזמרין ושמן זית מעניקים לבשר טעם חריף קל ומאפשרים לכם ליהנות ממנה צרפתית אמיתית בבית.

כל חומץ במרינדה (תפוח, שולחן או יין) משפיע לרעה על סיבי הבשר, לכן השתמשו בזהירות יתרה.

המרינדה הפשוטה ביותר הידועה ברוסיה היא תערובת של בצל, שום וחומץ. עם זאת, חומץ משומש בדרך כלל הופך את סיבי הבשר לנוקשים מדי, לכן אסור לשמור על הצלעות במרינדה כזו למשך יותר מ- 40-60 דקות. אם הברביקיו מתוכנן למחרת, עדיף להשתמש בהרכב זה: 1-2 בצל, קצוץ לטבעות, 1 ראש שום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם, וכן כוס (200 מ"ל) של יין אדום. יין יעניק לבשר טעם "כבוש" אופייני, ואז אפשר לטגן או לאפות בצל ושום כמתאבן לצלעות.