היתרונות של חלב מפוסטר. ערך מוצר, חיי מדף

לא משנה כמה רומנטיקאים צבעו את קסם החלב הטרי, עדיין מאמינים שלחלב מפוסטר יתרונות רבים על פני "גולמיים", טריים. ישנן כמה סיבות לכך.

בחר את המתכון שלך

במהלך הפיסטור מחממים את החלב לטמפרטורה של 60-80 מעלות למשך שעה. יש כמה סיבות לתהליך זה.

זכרו שפרות הן דברים חיים שיכולים לחלות. מחלות אלו ניתנות להעברה לחלב ויחד איתן נכנסות לגוף האדם. טיפול בחום מבטל סכנה זו מכיוון שהוא משמיד את כל החיידקים המזיקים (למשל כאלה העלולים לגרום לעיכול או סלמונלוזיס).

כמו כן, טווח הטמפרטורות הזה (60-80 מעלות) הוא זה שמאפשר להרוס את כל הפתוגנים והמיקרואורגניזמים שאחראים להחמצת חלב, ולכן חלב מפוסטר מאוחסן זמן רב יותר מאשר גולמי. עם זאת, הוא גם דורש טמפרטורה מורידה ועדיין שומר על רעננותו רק למשך זמן קצר יחסית (3-5 ימים), מכיוון שהנבגים נשארים במצב בר-קיימא ועם הזמן, בתנאים נוחים, מתחילים להתפתח - ואז החלב הופך לחמצמץ.

תהליך ההחמצה איטי בהרבה במהלך הפיסטור האולטרה (כשמחממים חלב בחום של 135-150 מעלות צלזיוס למשך 2-3 שניות, ואז מתקררים מיד ל 4-5 מעלות). חלב כזה יכול להיות מאוחסן בין 6 שבועות ל 6 חודשים, אולם הוא מאבד עד לפוסטר.

העניין הוא שכשמחממים לחלב ל- 60-80 מעלות נשמרים כל החומרים השימושיים, האנזימים, החלבון והסוכר ותכונות הטעם נותרו ללא שינוי. במהלך פיסטור אולטרה, חומרים שימושיים רבים (חומצה פולית, ויטמינים B1, B12, C) נהרסים באופן חלקי. ולמרות שהטעם של חלב סטרילי כזה נשמר, יש המכנים אותו "מלאכותי", מכיוון שהגוף מרוויח ממנו הרבה פחות.

להכנת קפוצ'ינו משתמשים רק בחלב מפוסטר, מכיוון ליצירת קצף חשוב חלבון, שנשמר רק במהלך הפיסטור.

לכן, אם תנסו לאכול את המזונות הבריאים ביותר, עדיף לא לרכוש חלב עם חיי מדף ארוכים. זה או במיוחד מפוסטר (כלומר עם מינימום של חומרים מזינים), או שנוספו חומרים משמרים מלאכותיים להרכבו, או שהוא אבקני לחלוטין, משוחזר מחדש. בחר בחלב מלא עם חיי מדף קצרים.

יתרון נוסף בתהליך הפיסטור הוא שניתן לבצע אותו בבית. לדוגמה, ניתן להניח חלב במים רותחים מראש. כך שאם אתם רוכשים חלב כפרי, תוכלו לעבד אותו באופן עצמאי. להרתיח חלב מפוסטר ללא צורך כבר אין צורך.

במהלך הפיסטור נהרסים 99% מהמיקרואורגניזמים הפתוגניים, למעט נבגים.

עם זאת, יש לזכור: אם חלב מפוסטר מזוהם במיקרופלורה שוב ושוב, הוא יתדרדר מהר יותר מאשר גולמי ויהיה מר. יש אזהרה נוספת: אם החלב אוגר בצורה לא נכונה, בטמפרטורה שמעל 9-10 מעלות, מיוצרים בו מיקרואורגניזמים עמידים בחום. ואז תהליך הפיסטור הופך חסר תועלת.