עץ הקינמון שייך למשפחת זרי הדפנה, יש לו קליפת עץ עם צבע חלוד וניחוח חזק ספציפי. כדי להשיג תבלינים מעץ בן שנתיים, מוסרים קליפות עם רצועות, מיובשים ונמעוכים. קינמון מוגמר ניתן למכור בצורה של מקלות או אבקה.
בחר את המתכון שלך
ההרכב הכימי והתכונות המועילות של הקינמון
קינמון ציילון מכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים, טאנינים, שרף, מסטיק, פקטין, כמות קטנה של שומן, עד 3.5% משמן אתרים. בשל הארומה החזקה המיוחדת וטעמו המתובל, הקינמון נמצא בשימוש נרחב בבישול. התבלין משמש להמלחת כבישה ופטריות, מלפפונים, עגבניות, אבטיחים ולשימור פירות וגרגרים. הוא מגיע בתערובות חריפות שונות, בשילוב ג'ינג'ר, ציפורן, הל, אגוז מוסקט, אניס, גרידת תפוז ולימון ווניל. קינמון מגורר מוסף למוצרי מאפיה וקונדיטוריה, למשקאות מתוקים, קינוחים ואפילו מוצרי חלב חמוץ, דגנים, מרקים. התבלין הזה הוא מרכיב במשקה רוסי ישן - sbitn.
משקה מקינמון עוזר בהפגת עייפות נפשית, עוזר לנרמל את חילוף החומרים.
לפעמים במסווה של קינמון הם מוכרים קסיה. קאסיה היא קליפת עץ קינמון סיני המכיל קומרין. לחומר ארומטי זה יש השפעה מזיקה על הגוף והוא יכול לעורר סרטן. בקניית קינמון טחון, שימו לב תמיד לסימון. קינמון ציילון מסומן כ- Cinnamomum zeylonicum, קסיה כ- Cinnamomum aromaticum. בבית תוכלו להבחין בין קסיה לקינמון אמיתי עם יוד. הכניסו כמות קטנה של יוד לחלק קטן מהתבלין שנרכש: קסיה, כאשר היא מתקשרת עם יוד, הופכת לצבע כחול כהה עמוק. קינמון אמיתי מעניק גוון כחול קלוש.