תפוחי קרמל עם קרם חלבון

מאפה קציצות מסתדר היטב עם קרם חלבון, אבל רק עוגות מאפה ועוגות שמנת אינן מעניינות מספיק. לכן אנו מוסיפים להם מילוי מתוק וחמוץ מתפוחי קרמל.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• למבחן:

• - 1 כוס קמח;

• - 100 גרם חמאה;

• - חלמון ביצה 1.

• לתפוחים:

• - תפוח אחד;

• - 2 כפות. כפות סוכר;

• - 1 כף. כף חמאה.

• לקרם:

• - 150 גרם סוכר;

• - 50 מ"ל מים;

• - 2 חלבוני ביצה;

• - 1 כף. כף מיץ לימון.

מדריך הוראות

1

מכינים את הבצק: מועכים קמח וחמאה עד לרסק, מוסיפים חלמון ביצה וכפית מיץ לימון. מפזרים את הגלידה עם חצי לימון. ללוש את הבצק, לעטוף אותו בסרט נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.

2

מכינים קרם חלבון: מערבבים סוכר עם מים בסיר, מעלים באש, מבשלים 10 דקות. מקציפים את הלבנים בנפרד עם קורט מלח למשך 10 דקות. שופכים את הסירופ העבה לחלבונים בזרם דק, מקציפים את המסה. מקציפים עד שהקרם התמקם, ואז להוסיף מיץ לימון לתיקון, הכניס את השמנת למקרר.

3

נותר לבשל את תפוחי הקרמל: חותכים את התפוחים לפרוסות, מכניסים למחבת עם תוספת חמאה, מטגנים על אש בינונית עד שהתפוחים הופכים רכים וזהובים מעט. שופכים פנימה סוכר, הופכים מדי פעם כדי שהתפוחים לא יישרפו. הם צריכים להיות יפים, זהובים, עם רוטב קרמל צמיגי. מורידים מהאש, מצננים.

4

שים את הבצק בשכבה דקה בתבניות ליצירת טארטלטים. דוקרים בעזרת מזלג, אופים עד להזהבה בטמפרטורה בינונית (180 מעלות).

5

כעת אספו את העוגות: הכניסו פרוסות תפוחי קרמל לסל חול, הניחו את קרם החלבון מלמעלה (תוכלו להשתמש במזרק מאפה).

6

עוגות עם תפוחי קרמל ושמנת חלבון מוכנות, על פי מתכון זה תוכלו לבשל כל פרי קרמל אחר כמילוי.