יש הרבה מתכונים שנבדקו בזמן ומועברים בקפידה מסבתות לאמהות ובנות "בירושה", כותבים ממחברות ישנות. לפעמים מוסיפים מרכיבים חדשים להרכב, אך לרוב תהליך הבישול אינו משתנה במשך עשרות שנים. אחת האפשרויות הקלאסיות הללו נחשבת לטעימה, פופולרית בעידן שנות ה -90 המעטות, עוגיות על מלפפון חמוץ. רבים מתושבי ברית המועצות דאז זוכרים את טעמו המתוק ואת קראנץ 'הנעים מאז ילדותם.
בחר את המתכון שלך
פילגשות, שנאלצו להמציא מנות וקינוחים טעימים במהלך המחסור הנורא בשנות ה -80-90, נאלצו להמציא פינוקים מקוריים ומספקים מהמוצרים הפשוטים ביותר. יתר על כן, היו להם רק ירקות, פירות מהגן, תכשירים תוצרת בית לחורף והמרכיבים הזולים ביותר - ביצים, שמן צמחי, סוכר, מלח. כאן שימושי בנקים עם חמוצים ממלפפונים ועגבניות, שנשמרו בקפידה בסתיו לאחר הקטיף מהרכסים.
עוגיות חמוצים מלפפון פריכים זכורות למבוגרים ולילדים כאחד, ועקרות בית רבות עדיין מפנקות את משק הבית עם פינוק יוצא דופן עם קומפוזיציה מעניינת. הומצאו מספר מתכונים, אך הטעם של זה לא החמיר. לבישול השתמשו בשימור עגבניות, מלפפונים, והשלימו אותם עם מרכיבים זולים וזולים.
טיפים וטריקים ללישת בצק
הכנת בצק לעוגיות על מלוח מלפפון או עגבניה זה עניין פשוט, רק כמה מוצרים נדרשים בעת הלישה. אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה, אם אתה מכין את הכלים, החומרים מראש ומושך את בני הבית לעזור. להלן מספר כללים וטריקים שצריך לבצע:
- מלח אם תרצו, תוכלו להשתמש בכל - החל משמירה עם מלפפונים, עגבניות אדומות וירוקות, פלפלים, אפילו מפחים עם קישואים, כרוב, ירקות מעורבים בחורף. העיקר שהוא לא חמוץ, לא מלוח, טעים.
- סוכר גרגירי. הוספה היא לטעמך או לרצונם של הילדים. אתה יכול אפילו לקחת מתכון פשוט ללא סוכר, ואז אתה מקבל חטיפים פריכים לבירה.
- צמיגות, גמישות הבדיקה. יש ללוש את העקביות לא נוזלית ולא הדוקה, מספיק ליציקה קלה עם תבניות או להתפשט בעזרת כף על תבנית. אתה יכול להכין עוגיות בידיים שלך, ליצור כדורים או מקלות רגילים.
- תוספות שונות. כאן תוכלו לפנטז ולהתנסות לפי טעמכם, להכניס מרכיבים חדשים למתכון שלב אחר שלב. איש אינו אוסר לשפוך חופן צימוקים, פירות יער טריים, אגוזים, פירות יבשים לבצק. מומלץ להוסיף כמה כפות דבש, ריבה ביתית סמיכה, פרוסות בננה או תפוחים טריים.
- זמן בישול. אופים פינוק פריך על מלח בתנור למשך כ-15-20 דקות. הכל תלוי בעובי חתיכות העבודה, במותג התנור ובקשיות הרצויה של העוגיות.
מתכון פשוט ללא חלב וביצים
בישול עוגיות צעד אחר צעד בבית הוא דרך מהירה ומוצלחת לאפות פינוק תה טעים לכל בני המשפחה. אתה יכול לקחת כל מי מלח, עגבנייה ומלפפון, הכלל הזה חל על מתכונים אחרים. גרסה פשוטה של אפייה סובייטית מתאימה גם למי שצופה בצום - מעדן כזה מוכן ללא ביצים וחלב.
מה לקחת:
- צנצנת חמוצים עם שימור ביתי - כוס;
- סוכר גרגירי - כוס (אולי קצת פחות או יותר);
- שמן צמחי - כוס;
- קמח - 4 כוסות (לפעמים כחמש, תלוי במותג ובאיכות הקמח);
- אבקת אפייה - 2 כפיות.
איך לעשות
- מערבבים את כל החומרים פרט לקמח בקערה גדולה.
- לשפוך פנימה קמח, ללוש בצק אלסטי כך שלא יידבק לידיים ולאגן.
- השאירו למשך שעה מתחת למגבת.
- מרדדים שכבה בעובי 1-2 ס"מ על השולחן, יוצרים דמויות (ריבועים, עיגולים, כוכבים) בעזרת סכין או פחים.
- הניחו את חתיכות העבודה על דף אפייה משומן.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- אופים עד להופעת קרום מוזהב מלמעלה (15 דקות). תקבלו עוגיות טעימות כמו בתמונה למטה.
עם שיבולת שועל
אם הגרסה הקלאסית נראית רעננה ודיאטטית מדי, תוכלו להשתמש במתכון אחר צעד אחר צעד ומובן על ידי הוספת "הרקולס" שיבולת שועל קטנה להרכב העוגיות על המלח. הטעם יהיה רווי יותר, והצבע מעט כהה יותר.
מה לקחת:
- חמוצים עגבניות - כוס;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- סוכר - כוס;
- פתיתים טחונים או קטנים, גודל מס '3 - כוס;
- קמח - 2 כוסות עם שקופית;
- אבקת אפייה - 2-3 כפיות.
איך לעשות
- מערבבים סוכר, חמאה ונוזל מלוח מתוח מפחית עם עגבניות משומרות.
- מוסיפים קמח, דגני בוקר ואבקת אפייה.
- ללוש את הבצק.
- תן לזה לעמוד 40 דקות.
- מרדדים את השכבה וחותכים עוגיות עם תבניות בכל גודל.
- מסדרים על תבנית משומנת.
- אופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 15 דקות.
לאחר הקירור אפשר לפזר עוגיות פריכות עם אבקת סוכר או סוכר וניל, וכשמערבבים את הבצק להוסיף שומשום, צימוקים או אגוזים קצוצים בפרופורציות שרירותיות.
עם פירות יבשים וצימוקים
למי שלא שוקל במיוחד פחמימות וקלוריות באפייה, אתה יכול לאפות פינוק עם צימוקים מתוקים, כל פירות יבשים קצוצים לחתיכות - תפוחים יבשים, אגסים, תמרים. פינוקים טעימים כאלה ימשכו במיוחד את ילדי השיניים המתוקות.
מה לקחת:
- מי מלח - כוס שלמה;
- שמן חמניות - 100 מ"ל;
- קמח - 500 גרם;
- סוכר גרגירי - כוס;
- אבקת אפייה - 2 כפיות;
- פירות יבשים - קומץ;
- צימוקים - קומץ;
- אגוזים טחונים - 2 כפות (לא חובה);
- קינמון או וניל - כפית (לא חובה).
איך לעשות
- פירות יבשים וצימוקים חצי שעה לפני הבישול מתחילים לשפוך מים רותחים חמים כדי להיות רכים. ואז יהיה צורך לסנן את המים, לייבש מוצרים על מפית, לחתוך לחתיכות.
- מערבבים את כל החומרים בתורם, יוצקים את הקמח האחרון במנות.
- ללוש אלסטי אך לא הבלילה.
- משמנים תבנית אפייה, מחממים תנור ל -170 מעלות.
- מהצלחת המגולגלת על השולחן, גזרו עוגיות מכל צורה שהיא.
- אופים פינוק עד להופעת קרום חום זהוב.
