עוגת קלופוטי צרפתית עדינה, לחה וריחנית היא אחת הווריאציות הגדולות של פודינג. למרות שניתן להכניס פירות אבן קלופוטי, הם נאפים באופן מסורתי עם דובדבנים עונתיים טריים והטובים ביותר.
בחר את המתכון שלך
מתכון קלאפוטי דובדבן
לעוגה שמספיקה לשש מנות תצטרך:
- 500 גרם דובדבנים טריים;
- 75 גרם אבקת סוכר;
- 3 כפות ברנדי;
- 20 גרם חמאה;
- 2 כפות סוכר חום;
- 50 גרם קמח;
- 2 ביצי עוף;
- 270 מ"ל חלב עם אחוז שומן של לפחות 2.5%;
- קורט מלח;
- 3 טיפות תמצית שקדים;
- גריס עם ½ לימון.
אף כי בתחילה דובדבנים קטנים, טארטים וחמצמצים מסוג זן גריוט הונחו בקלופוטי, דובדבני קינוח מתוקים החליפו אותם לאורך זמן. מומחי הקולינריה לא הגיעו להסכמה בשאלה אם להפיק זרעים מפירות יער. מישהו אומר שזה לא נוח להחריד אותם כל הזמן, בעוד שאחרים מאמינים שהעצמות הן שנותנות לדובדבן האפוי את הטעם והארומה הדרושים. באיזה צד אתה לוקח, את הגבעולים מהדובדבנים תצטרך להסיר. ואז הניחו את הפירות בקערה ולחצו מעט כלפי מטה. יש צורך ללחוץ כך שמיץ יבלוט בתוך הדובדבן, העור מתפרץ מעט, אך הפירות עדיין שומרים על צורתם. שופכים ברנדי לדובדבן הכתוש, מפזרים שתי כפות אבקת סוכר, מערבבים ומכסים במכסה או בניילון נצמד. השאירו למשך שעתיים.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. יש לשמן תבנית של 25 סנטימטרים ולהניח את הדובדבן בשכבה אחת. עדיף להשתמש בטופס עם קירות עבים - חרסינה או ברזל יצוק, זכוכית מתאימה גם היא. מפזרים את הגרגרים עם חצי סוכר ומנערים את הצורה כך שהגרגרים מכסים את הדובדבנים מכל הצדדים.
מנפים קמח לקערה עם המלח ושאר אבקת הסוכר. ממיסים את החמאה ומקציפים את הביצים. מערבבים את הקמח מנופה עם ביצים, חלב וחמאה, ומסירים את הבצק הלח והחלק. הוסף אליו מהות ואבזור. יוצקים לתבנית המוכנה על גבי הדובדבן ואופים כחצי שעה, ואז מפזרים סוכר חום ואופים עוד כמה דקות עד שהסוכר יוצר קרום. Klafuti מוכן - מעט לח בפנים.