נכון לעכשיו, לא מעט זני אורז נמצאים על מדפי החנויות. הם משתנים בצורת התבואה, בצבע, בריח וכמובן במחיר. הקונה עומד בפני בחירה - מה לקנות למנה מסוימת.
בחר את המתכון שלך
הכלכלה העולמית מייצרת יותר ממאה זני אורז. דגני בוקר זה גדלים באזורים שונים של כדור הארץ. להלן כמה מהסוגים הנפוצים ביותר של מוצר זה:
"בסמטי" - אורז לבן, המאופיין בדגנים הארוכים והמעודנים ביותר, שיש להם ריח נעים במיוחד. הוא גדל למרגלות הרי ההימלאיה ונחשב לאחד הזנים הטובים ביותר. הוא משמש כמעט בכל מנות המטבח המזרחי.
"יסמין" - גדל בתאילנד, נחשב למגוון גורמים בשל ריחו הפרחוני העדין והמבנה השברירי העדין שלו. כאשר מבשלים זה לרוב נדבק זה לזה. זה דורש תנאי אחסון זהירים שאינם מאפשרים מזיגה תכופה ואטימה, רצוי זכוכית, כלים.
"ארבוריו" - משמש לרוב במטבח האיטלקי. יש לו גרגר רחב בו הגלעין גלוי לעין. מאוד רך, רותח למצב קרמי, סופג בצורה מושלמת את הניחוחות והטעמים של המוצרים שנוספו למנה.
"אורז בר" - היה בעבר המזון העיקרי של ההודים. במראהם הם גרגירים מבריקים, חומים כהים או אפילו שחורים, די קשוחים. לא מומלץ לבשל בלי להשרות. אורז בר נחשב לאלוף בחומרים מזינים, ויטמינים וסיבים תזונתיים.
"אינדיקה" - אסיה, אמריקה ואוסטרליה מספקות מגוון זה לשוק. המרקם המתפורר במהלך הבישול וצורתו המוארכת של הדגן מושכת את תשומת ליבם של מומחים קולינריים בכל חלקי העולם.
תבואה אמצעית - הפופולרית ביותר במדינות כמו ספרד ואיטליה. התוכן הגבוה של עמילן קובע את הדבקה שלו במהלך הבישול.
קרוגלוזרני - הסוג הנפוץ ביותר של אורז אטום, הגדל בסין, ביפן ובאזורים הדרומיים של ארצנו. יש לו תכונה נפלאה לרתיחה, מה שהופך אותו חיוני להכנת דגני בוקר, לחמניות כרוב, קיפודים, סושי ופשטידות.
אותם זני אורז, המעובדים בדרכים שונות, מעניקים למוצר צבע, טעם ומאפיינים תזונתיים שונים. העיבוד משפיע על משך הבישול.
אורז חום - הדגנים מנוקים רק מאזני מגן חיצוניים קשים, ומשאירים את קליפת הסובין על כנה, נושאים מינרלים, ויטמין ותועלת אחרת. גם תוכן הסיבים עדיף על פי כמה סוגים אחרים. אורז מסוג זה הוא האידיאלי ביותר לצריכה. אולם נוכחותם של שמנים אתרים מקטינה משמעותית את חיי המדף שלהם. בעצת המפיקים, מיקום האחסון לאורז חום צריך להיות מקרר.
אורז לבן מלוטש - סוג העיבוד שהוא מדבר בעד עצמו. נותנים לדגנים מראה יפה ואחיד, היצרנים מסירים את כל החומרים השימושיים ביותר, למעט סיבים, ואפילו זה בצבע חום זה יותר. היתרון היחיד הוא חיי המדף המוגברים של המוצר.
אורז מאודה - העיבוד מתחיל בשלב התבואה המכוסה גרגר. בתהליך של חשיפה תרמית, סובין מעניק חלק משמעותי מתוכנו השימושי לדגנים, מה שמעניק בנוסף לאורז צבע זהוב יפה, ההופך לצבע לבן-שלג רגיל במהלך הבישול. איכות מדהימה של אורז מאודה היא היכולת לא להידבק זה לזה גם כאשר מחממים אותם מחדש. פילף ממנו מושלם. אם כי יש דעה שהוא מאבד מעט בטעם לאורז עגול רגיל.
עכשיו אתה יודע כמעט הכל על אורז, והבחירה שלך תהיה תלויה רק בהעדפה האישית שלך.