איך לנצח סנאים בקצף סמיך

חלבונים המוקצפים בקצף סמיך או, כמו שאומרים טבחים, לפסגות קשות משמשים במתכוני אפייה רבים ועוד. לפניכם סופלות, מרנגים ומרנגים, זיגוגיות ושמנת. ללא קשר למטרה שלשמה אתה מכה את הסנאים, ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע לרעה על קצף החלבון ולהפוך את הרפתקאותיך הקולינריות המרתקות לאסון מוחלט.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ביצים;

• - סוכר או סוכר גרגירי;

• - חומצה.

מדריך הוראות

1

טריות ביצה עדיף להקפיץ ביצים שגילן 3-4 ימים לפחות. בביצה טרייה, החלבון "סמיך" ומצליף חזק יותר, ומעניק פחות נפח. לביצה "מבוגרת" יש חלבונים דקים יותר, ולמרות שהקצף ממנה פחות יציב, היא גדולה יותר.

2

הפרדת חלבון זכור כי הפרדת חלבון צונן החלמון קלה הרבה יותר מהתחממות, לכן שמור את הביצים במקרר עד שאתה עומד לשבור אותן. אל תתנו לחלמון להיכנס לקערה עם חלבונים, הוא לא יאפשר להם לקחת את הכמות הרצויה. אם בכל זאת מעט זה נכנס למיכל, התערבבו בעזרת חצי קליפת ביצה. בשום מקרה אל תנסו לעשות זאת עם האצבעות, גם אם אתם בטוחים בניקיון המוחלט שלהם. תמיד יש מעט שומן על העור שלך, וזה גם מונע היווצרות קצף.

3

טמפרטורת חלבון לפני ההקצפה, הביאו את החלבונים לטמפרטורת החדר. כן, סנאים קרים מקציפים מהר יותר, אבל חמים נותנים קצף שופע, רך ומתמשך, יש להם בועות אוויר נוספות.

4

כלי בישול הכינו כוס נקיה ויבשה לחלוטין, נירוסטה או קערת נחושת. כלים פלסטיים סופגים לעתים קרובות שומן ולחות. אפילו כמה טיפות מים יכולות להרוס את המרנג שלך. לכן לא מומלץ להקציף את החלבון בחדרים עם לחות גבוהה.

5

מהירות המיקסר התחל להקציף חלבון במהירות נמוכה, והעבור בהדרגה למדיום. ככל שמקציפים יותר את הקצף, כך הבועות בו קטנות יותר והן נוצרות יותר, מה שמגדיל את הנפח ומעניק מבנה יציב.

6

מתן סוכר אל תזריק סוכר או אבקת סוכר לפני הקצפת החלבון. פעולות כאלו יובילו לכך שהזמן שתקדיש להשגת קצף יציב יציב. בממוצע לשים לפחות 2 כפות סוכר על חלבון אחד. כשאתה שופך את כל החול בלי להפסיק להקציף, קח מעט קצף ושפשף בין האצבעות. זה אמור להרגיש חלק, ללא גרגרים, אך לא קשה מדי. אם אתה מרגיש גבישים מסוכר, המשך להקציף עד שהם מתמוססים.

ז

מייצבים חומצה כמו מיץ לימון, אבנית או חומץ שולחן ישמש כמייצב לקצף. השתמש בכמחצית כפית של אחד המרכיבים הללו לכל 4 חלבונים.

איך לנצח לבנים