איך נראים הבולטוס?

המונח "בולטוס" בבוטניקה ובישול מודרני פירושו מספר זנים של פטריות. כולם אכילים וכמעט זהים בטעמם, אך ישנם קוטפי פטריות, עם זאת, מאמינים כי זנים מסוימים טעימים יותר מאחרים.

בחר את המתכון שלך

מדריך הוראות

1

מבחינה חיצונית, די קל לקבוע את הבולטוס ביער. בדרך כלל יש להם כובע כתום, אדום או חום ובשר הופך כחול על חתך. מפטריות הדומות להן במראה, פטריות אלה נבדלות על ידי גבעול יציב ועבה למדי. אך יש לזכור כי יחד עם סימנים חיצוניים אי אפשר לסמוך על 100% על המקום בו גדל הבולטוס. שם זה ניתן להם לא רק בגלל קרבתם לאבנים, אלא גם מכיוון שכובעי פטריות דומים בצבעם לעלים של עץ זה הנופל בסתיו, שניתן למצוא תחת צמחים אחרים, למשל בגלל הרוח.

2

לא תמיד קל לברר איזה בולאטוס נמצא מולך, אבל זה עדיין אפשרי. לדוגמא, המראה של הבולטוס האדום הוא מאוד אופייני: הכומתה חצי כדורית בקוטר ממוצע של 18-25 ס"מ. היא נופלת מהרגליים ובעלת חום-אדמדם, אדום או אדום גוון כתום; הבשר בשרני מאוד וגמיש, עם גוון לבן על החתך, שמשתנה במהירות לכחלחל. לבולטוס אדום אין טעם או ריח בולטים. השכבה הצינורית מתחת לכובע לבנה, כאשר צינורות מתכהים ממגע; הרגל מוצקה, מאסיבית מאוד, אפורה או לבנה, עם קשקשים בולטים.

3

מאפיינים חיצוניים של בולטוס צהוב-חום: כובע חצי כדור עד 25 ס"מ בגודל, צבוע בצהוב, כתום או שזוף, עם קצוות תלויים; העיסה לבנה וצפופה, על החיתוך הוא הופך תחילה לורוד ואז הופך לכחול או אפילו הופך לסגול; השכבה הצינורית בצבע אפרפר או זית; הרגל צבועה, עם עיבוי בולט מלמטה.

4

מין אחר של בולאטוס (הנדיר מכולם) הוא לבן. מדובר בפטרייה בקוטר ממוצע של כובע בגודל 15 ס"מ, בצורת כרית; בדרך כלל לבן, אך גם גוונים של אפור וורוד אפשריים; גבעול הפטריה גבוה למדי, בצורת מועדון, עם קשקשים אפורים או חומים; השכבה הצינורית מתחת לכובע בצבע אפור לבן או מעט צהבהבה; בתחילה הבשר הלבן על החתך הופך לכחול או אפילו מושחר.

5

לבולטוס עם רגליים אדומות יש כובע בולט וקמור בצבע ורוד עם משטח חלק; צינורות לבנים או ורודים; רגל חלקה בעלת צורה גלילית זהה לבולטוס אחר, קשקשים בולטים כמעט לכל אורך; הבשר הוא בתחילה לבן וצפוף, מדי פעם או גוון צהבהב, שמשנה את צבעו לכחול בנקודת החיתוך בעזרת סכין או שבירה.