איך נראה סלרי

בבוטניקה ישנם יותר מ- 20 מינים של סלרי בר ומתורבת. הפופולריים ביותר הם 3 סוגים של סלרי ריחני: שורש, פטיולה ודף. כולם, למרות שיש להם תכונות דומות, נבדלים זה מזה באופן חיצוני.

בחר את המתכון שלך

מדריך הוראות

1

סלרי הוא צמח ייחודי באמת. ניתן לאכול ירק זה לחלוטין, המכונה "מראש צמחים לשורשים". בבישול משתמשים בשורשים, גבעולים, עלים וזרעי סלרי. סלרי הוא מחסן של ויטמינים ויסודות קורט יקרי ערך. ירק זה זכה לאהבה מיוחדת בקרב אלו שרוצים לרדת במשקל. תכולת הקלוריות של סלרי שורש היא 34 קק"ל בלבד. ותכולת הקלוריות בפטוטולה אפילו פחותה - 13 קק"ל. ל 100 גרם. זהו אחד המוצרים עם מה שמכונה "תכולת קלוריות שלילית": הגוף מוציא אנרגיה רבה יותר בעיכול סלרי ממה שהוא מקבל כאשר הוא נצרך.

2

סלרי שורש הוא פקעת נודולרית בצבע חום. במראה זה דומה לפת מעוות או סלק. לפני הבישול יש לשטוף היטב את השורש ולקלף אותו. בבישול נעשה שימוש בעיקר בסלרי שורשים במהלך הכנת המנות הראשונות. זה להוסיף דגים או מרק בשר כדי לתת כלים אלה ארומה מיוחדת להוסיף מגע של רעננות לטעמם.

ניתן להשתמש בשורש גולמי בסלטים של ויטמינים, אך בכמויות קטנות. לסלרי יש טעם ספציפי בולט, המסוגל להרוג רכיבים אחרים. מנה טעימה היא מחית סלרי. פקעות סלרי רותכות בבלנדר או ריסוק, מוסיפים בהדרגה חלב או שמנת. מסתבר מנה הדומה לפירה מסורתי, אך רך יותר, ארומטי ובריא.

3

סלרי פטיולה מגדלים בגלל גבעולים פריכים. גבעולי הגבעולים יכולים להיות באורך של עד 70 ס"מ. פטוטרות סלרי ירוק. ככל שצל הגבעולים בהיר יותר, כך הסלרי צעיר יותר. כמה יורה סלרי עשוי להופיע קשה וסיבי בגלל הוורידים הקשים על פני גזע. ורידים אלה אינם משפיעים על התועלת והטעם. לפני הבישול פשוט הסר אותם בעזרת סכין או קולפן חדים. בקליפות סלרי צעירות מאוד, כמעט ולא מורגשים סיבים, כך שלא תוכלו לנקות אותו.

4

גבעולי סלרי טריים הם בסיס נהדר לסלטים דיאטטיים. סלרי הולך טוב עם כל הירקות. עגבניות, מלפפונים, פלפלים, כרוב סיני, זנים עליים של סלטים: בשילוב המרכיבים הללו תוכלו לקבל מתכונים רבים לסלטים טעימים ובריאים. כהרכבה עדיף להשתמש במיץ לימון ושמן צמחי. סלרי מתווסף למרקים ולמנות עיקריות. הבורש הרגיל ידהים אותך עם טעם חדש ורענן, אם תוסיף לו גבעולי סלרי קצוצים דק יחד עם עגבניות וסלק.

5

סלרי עלים במראה דומה לעלים של פטרוזיליה, אך יש להם ריח קשה אופייני. מגוון סלרי זה משמש כירקות חריפות, כמו גם שמיר, כוסברה ובזיליקום. סלרי עלים מוערך בשל טעמו המקורי המובנה ותכולת ויטמין גבוהה.