עוף, עגל, כבש, בקר, כבד חזיר - מוצר ידוע עשיר בוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים. אך למרות התועלת ללא ספק, לא רבים אוהבים מנות כבד. ישנה אמונה נפוצה שהכבד יבש, קשה, והכי חשוב, אם לא ספוג בחלב, הוא מר. אבל כבד שנבחר, מוכן ובושל נכון הוא מאכל עדין וטעים.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סכין דקה וחדה;
- תאורה טובה;
- חלב או מים רותחים ומלח.
מדריך הוראות
1
אז מאיפה הגיע המיתוס שהכבד מר? העובדה היא שיש כיס המרה ליד הכבד, ודרכי מרה בכבד עצמו. אם החיה נכרתה שלא כראוי, אם לא מסירים בזהירות את כיס המרה, אז המרה תיפול למוצר ותהרוס את טעמו, ותתן את המרירות מאוד שיכולה להרוס את כל המנה.
2
בדוק בזהירות את הכבד. הסר את כיס המרה, חתוך את תעלות המרה ואת כל החלקים בצבע ירקרק. צבע זה טבוע רק במרה שנשפכה. זה כל מה שניתן לעשות כדי להיפטר מהמרירות. שום דריכה של כבד פגום לא יכולה להתמודד עם טעם לוואי אופייני.
3
כבד חזיר בעל מבנה גס יותר וכדי להעניק לו רכות ורוך נוספים הוא ספוג בחלב. לשם כך, נשטפים את כבד החזיר, מוחדרים את הממברנה, מוצאים את דרכי המרה ומשרים במשך כמה שעות בחלב פרה קר.
4
אותה השפעה יכולה להיות מושגת אם הכבד מסונן לפני הבישול, כלומר מבושל מספר דקות במים רותחים תלולים ומעט מומלחים.
5
אם אתה בספק אם הכבד שקנית הוא מחיה צעירה, אז בלי קשר למוצא, גם השריית חלב בחלב או זילוף לא תפגע. אחרי הכל, ידוע כי עם הגיל כל הרקמות מאבדות מגמישותן, מה שאומר שכאשר הבישול הם יהיו נוקשים יותר.
6
כבד עגל וכבד עוף נחשבים למכרזים ביותר. אם תבחר בין שני מוצרים אלה, עליך לשים לב לעובדה שכבד העגל מכיל הרבה יותר נחושת, הרבה אבץ, והוא גם עשיר בוויטמינים A ו- B12. אבל בכבד העוף יש סידן, ברזל, סלניום, תיאמין, חומצה פולית, ויטמין E והרבה ויטמין C. פירות רבים מפסידים בכבד העוף מבחינת ויטמין C.
עצות שימושיות
הכבד זקוק לטיפול בחום קצר. כבד מבושל כראוי ורוד מעט על פרוסה. אם מבשלים יתר על המידה או מעכלים את הכבד, הוא יהפוך לנוקש ויבש.