גידול יבול מצוין הוא מחצית נוספת של הסיפור שחלקו המשמעותי לא פחות הוא שימור היבול בחודשי החורף הארוכים. כל המאמצים שהושקעו בטיפול בירקות יהיו לשווא אם תנאי האחסון אינם נכונים.
בחר את המתכון שלך
חשובים מאוד לשימור היבול בצורתו המקורית הם טמפרטורת האוויר, התאורה ורמת לחות מסוימת. טמפרטורות מינוס קטנות יכולות לסבול כרישה ונבטי בריסל. סימן האפס במדחום אידיאלי לאחסון אוכמניות, קולרבי, סלרי, צנוניות, כרוב, דומדמניות. טמפרטורת האוויר עד + 5 מעלות צלזיוס היא האופטימאלית ביותר לאגסים, תפוחים, תותים, פטל שחור, דומדמניות, פטל, כרובית, תפוחי אדמה, חסה, שזיפים ותרד. סלק טמפרטורה מתאימה לא נמוכה מ +6, ולפלפל מתוק ושעועית ירוקה - בין +5 ל- + 10 מעלות צלזיוס. יש לאחסן מלפפונים, עגבניות, כמו גם כל הפירות הדרומיים בטמפרטורות של + 10 עד + 15 מעלות צלזיוס.
ראשית כל, עליכם לדעת שרק תפוחי אדמה מזנים מאוחרים מסוגלים לאחסן במשך זמן רב. לשם כך מנקים את הפקעות מהאדמה, מייבשים ומערמים בקופסאות. אחסן תפוחי אדמה במקום חשוך, קריר ומאוורר היטב.
קל לחסוך כרוב אם כל ראש עטוף בנייר ומכניס לקופסה עם פתחים למחזור אוויר חופשי. מזלגות נשמרים היטב גם אם הם תלויים על החבלים על ידי השורשים. ניתן לאחסן כרוב במרפסת. עם תחילת הכפור, ניתן להשתמש בראשי כרוב קפואים לבישול ללא הפשרה.
יש לאחסן שום ובצל במקום קריר ויבש בארגזי עץ, בגרבי ניילון או קלוע בזרים. בנוסף, שום נשמר בצורה מושלמת לאורך כל החורף, אם הוא מחולק לשיניים, מנקה מאזניים ומכניס צנצנות זכוכית יבשות, ממולאות בשמן צמחי. ניתן להשתמש בשמן בטעם המתקבל במהלך אחסון השום במהלך הכנת מאכלים שונים.
על מנת לשמר את העגבניות זמן רב ככל האפשר, הם מוסרים בשלים, ישירות עם הגבעולים, מכניסים לקופסה ומכוסים בנסורת או חול יבש. ניתן לעטוף כל פרי בנייר, לשים אותו בקופסאות ולהניח אותו במקום קריר. מעת לעת יש לבדוק בירקות ולזרוק ריקבון.
יש לאחסן סלק, גזר וירקות שורש אחרים בקופסה, לשפוך אותם עם חול נהר יבש, מחוץ להישג ידם של אור השמש. הגזר יהיה רענן יותר אם הם מרוססים בתמצית מים של קליפות בצל יבשות לפני שמניחים אותם לאחסון.
בקופסה עם חול תוכלו לשמור את שורשי הסלרי והפטרוזיליה.
למשך מספר שבועות המלפפונים יהיו טריים אם תשמור אותם לצלול למטה במים למים עם זנבות. במקביל, מים צריכים להשתנות מדי יום. ניתן גם להכניס אותם למיכל אמייל גדול ולהכניס אותו למקרר, במדף התחתון, בלי כיסוי, או לעטוף אותו במגבת רטובה.
קחו בחשבון שמלפפונים אינם סובלים שכונה ארוכה בתפוחים.
כדי לשמור על הפלפל לאורך זמן, הם עוטפים אותו בנייר, שמים אותו בקופסאות וממלאים אותו עם נסורת. דלעת יכולה לשכב באזור יבש ומאוורר היטב במשך כ 6 חודשים. הצנונית תשכב כל החורף אם תכניסו את ירקות השורש בחול רטוב.
ניתן לשמור ירקות שונים למשך מספר ימים בשקית ניילון שהונחה במקרר. שמיר ופטרוזיליה שוכבים היטב במחבת יבשה וסגורה היטב, אך הירוקים עצמם חייבים להיות גם יבשים לחלוטין. לאחסון ארוך יותר, ניתן לעטוף ירקות בנייר ולהקפיא במקפיא. ניתן להכין עלי סלרי לחורף, קצוצים דק ומעורבים במלח, בכלי חרס. עבור 1 ק"ג של ירקות נדרש 200 גרם מלח.