איך מקלפים עגבנייה

שפים מקצועיים ממליצים להוסיף מחית עגבניות, בורש ומנות אחרות הדורשות טיפול בחום, עגבניות קלופות. אפשר לקלף את הפירות בספירלה, כמו תפוח ותפוחי אדמה, אבל זה דורש מיומנות. ניתן לשחרר את העגבנייה מהעור בקלות אם היא נתונה באופן ראשוני לחום, מיקרוגל או טיפול מכני.

בחר את המתכון שלך

עגבניות הן ירקות קיץ טעימים ובריאים אשר נאכלים גם גולמיים ומעובדים. בעת הבישול עדיף להשתמש בעגבניות קלופות, ללא קליפה דקה שנפרדת מהעיסה בזמן תפירה או בישול של ירקות, אך לא מתעכלת בדרכי העיכול האנושיות. כדי לקלף את העגבניות, עליהם קודם כל להיות מחוממים בחום, במיקרוגל או בעיבוד מכני.

טיפול בחום

לעבודה תצטרך שני סירים, מים, כף מחוררת, עגבניות וסכין חדה. שופכים מים רותחים לתבנית אחת ומי קרח לתחתית. בחר פירות בשלים עם עיסת צפופה. יוצרים חתך רדוד בתחתית כל פרי בסכין חדה, והקפידו לא לטבול את הלהב בעיסה של עגבנייה. שים כמה עגבניות במים רותחים. מספיק להחזיק פירות רכים ובשלים במים רותחים למשך 5-10 שניות, ירקות עם עיסת צפופה - מ -15 שניות לדקה. ברגע שהקליפה הדקה בשולי החתך הצליבי מתחילה לעטוף, הוצא את הפירות בעזרת כף מחוררת והעביר אותם לתבנית עם מי קרח עד להתקררות מוחלטת. את הקליפות מוציאים בקלות מהעגבניות המצוננות אם מושכים אותה בעדינות עם הצד הבוטה של ​​הסכין. אם העור לא מוסר, נסה לחמם את הפרי שוב.

עיבוד מיקרוגל

תזדקק למיקרוגל, צלחת שטוחה, עגבניות וסכין חדה. שיטת עיבוד זו מתאימה רק לפירות קשים, מכיוון שירקות רכים, לאחר החילוץ מהמיקרוגל, הופכים להיות רכים יותר ורפויים יותר, ומתאימים רק להכנת פירה. בעזרת סכין חדה, עשו חתך בצורת צלב בתחתית העגבניות הצפופות, והקפידו לא לפגוע בעיסת הפרי, אלא לחתוך רק עור דק. מניחים את הירקות על צלחת במרחק מה זה מזה, כאשר החתכים בצורת הצלב כלפי מעלה. בחר את מצב המיקרוגל החזק ביותר ועבד ירקות למשך 30-60 שניות, תלוי בגודל ובגמישות שלהם. מוציאים את הירקות המוכנים מהתנור ומקלפים את הצד המשעמם של הסכין.