הטעם העדין והארומה המעודנת של כמהין יכולים להפוך אפילו את הפירה הרגיל למנת גורמה. אפשר להוסיף מעט שמן בטעם או את "פטריות המלוכה" בעצמם, לא יהיה להם כל כך צורך - כפית כמהין מספיקה ליותר ממנה אחת של פירה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- פירה חמאת כמהין
- 1 ½ ק"ג תפוחי אדמה
- 150 גר 'חמאה
- 300 מ"ל חלב שומן
- 6 כפות שמנת מלאה
- ½ כפית שמן כמהין
- פורה כמהין שחור
- 250 גרם תפוחי אדמה
- 15 גרם חמאה
- 50 מ"ל חלב שומן
- 5 גרם כמהין שחור
מדריך הוראות
1
פירה חמאת כמהין
תפוחי אדמה רופפים נשטפים ביסודיות, מיובשים, קלופים וחותכים לקוביות בינוניות. מבשלים כ-12-15 דקות במים מומלחים רותחים. מסננים את המים דרך המסננת, ואז מחזירים את תפוחי האדמה לתבנית, שמים אותם על האש, מכסים ומחממים למשך 1-2 דקות לקבלת אש יבשה. מועכים את תפוחי האדמה במעוך ושפשפו דרך מסננת או דרך טחנה מיוחדת למחית ירקות. לעולם אל תשתמש במעבד מזון למטרה זו, מכיוון שהוא יהפוך את תפוחי האדמה לדביקים.
2
מוסיפים בהדרגה מחית מחית, חתוכה לקוביות לקוביות קטנות. שים כמה שיותר שמן כדי שהשייבר יהיה מבריק. מחממים את החלב בסיר קטן, עוצרים בנקודת הרתיחה ושופכים פנימה באטיות תוך כדי בחישה, מוסיפים מלח ומעט פלפל גרוס טרי. פירה צריך להיות רך וקטיפתי. שים שמן כמהין. לפני ההגשה, מתבלים בפירה.
3
פורה כמהין שחור
תפוחי אדמה קטנים שוטפים היטב ומרתיחים ישירות בקליפה. מניחים להתקרר מעט, מקלפים ומועכים חמאה וחלב. מגררים את הכמהין השחור על פומפיה עדינה או קוצצים בעזרת סכין שף. הוסיפו שבבי כמהין גולמיים לפירה וערבבו היטב. מתבלים במלח ופלפל. ניתן להכין מנה זו במנות אם חותכים את תפוחי האדמה המוגמרים לחצי ישירות בקליפה, מסירים את האמצע ויוצרים מחית עם כמהין רק ממנו, ואז מוחים את חצאי תפוח האדמה במעדן המתקבל.
שימו לב
אם הפירה התקרר, עדיף לא לחמם אותו, אלא להוסיף אליו ביצת עוף מעט טרופה, מערבבים היטב ועוטפים אותה בבצק פילו עם גליל. מטגנים בשמן עמוק את "הסיגרים" ומגישים כחטיף.
עצות שימושיות
אפשר להוסיף לפירה כמהין עשבי תיבול חריפים - פטרוזיליה, טרגון, מיורן, טימין.