המילה "קבב" ממוצא טורקי ומתרגמת, פשוטו כמשמעו, "מטוגנת על צלחת ציר." הקווקז נחשב למולדתו, אם כי מתכונים למנה זו נמצאים במטבחים טטריים, אוזבקים, טורקיים ואחרים. להכנת ברביקיו השתמשו בזנים שונים של בשר, כמו גם עופות, דגים, משחק, פירות ים וירקות. עליהם להיות מראש במרינדה ואז לטגן על הגריל.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בשר (חזיר
- בקר
- כבש);
- המלח.
- למרינדה (על בסיס 1 ק"ג בשר):
- 60 מ"ל שמן זית;
- רבעי שני לימונים;
- פלפל;
- 3 כפות. כפות עשבים יבשים "פרובנס".
מדריך הוראות
1
כדי להכין מנגל, אתה צריך לקנות מנגל או להכין אותו בעצמך. בתרגום מטורקית, "ברביקיו" פירושו "חזיר יותר". זהו עיצוב פרימיטיבי למדי והוא קופסת מתכת מלבנית ללא מכסה.
2
בקניית ברביקיו, שימו לב לעובי המתכת. הקירות צריכים להיות לפחות 8 מ"מ. גם איכות המתכת ממנה עשוי הברביקיו חשובה מאוד. אם משתמשים בחומר בדרגה נמוכה ולא עמיד בחום, אז הגחלים יישרפו מהר מאוד, והקבב יתייבש ונשרף במהירות. בנוסף הגריל עצמו יכול לעוות במהירות.
3
לפני בישול ברביקיו, עליכם להכין את הגריל עצמו. אם השתמשת בו בעבר, התחל מייד להדליק פחם. במצח חדש, הסר תחילה לוחית מהקירות, הנוצרת במהלך האחסון. ואז הניח נייר רטוב בתחתית, העלה אותו באש וכסה את הברביקיו במכסה. זה נעשה לניקוי אדים. כאשר הנייר נשרף לחלוטין, הסר אפר ושקעים ונגב את התחתית והקירות במטלית.
4
כדי להדליק את הגריל, שימו מעט פחם בתחתית. ודא שהוא לא מגיע לאמצע הקירות כמה סנטימטרים. הצת את הפחם מלמטה. השתמש בדלק נוזלי מיוחד כדי להצית. אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיו ולהדליק אש עם קרטון ועיתונים. כשלושים עד ארבעים דקות לאחר מכן, כשהגחלים מכוסות אפר, תוכלו להתחיל להכין את המנגל.
5
בשר עם שכבות שומן של בעלי חיים צעירים הוא אידיאלי לברביקיו. רצוי לא להשתמש בבשר קפוא. לפני החיתוך שוטפים חתיכה תחת מים זורמים וחותכים לקוביות קטנות, בערך 70-80 גרם. נסה לשמור עליהם באותו גודל. חותכים את הבשר על פני הסיבים. אתה יכול להשתמש בכל מרינדה. שימו לב שעדיף להמליח את הקבב רגע לפני הטיגון. אחרת, אי אפשר להימנע מאובדן המיץ. בכדי להפוך את המנה לעסיסית, יש להוסיף למרינדות שמנים צמחיים, בצל ובזיליקום. ארבע שעות מספיקות לכבישה.
6
מיתרים פרוסות על שיפודים לאורך הסיבים. כדי למנוע צריבה, יש לנקות תחילה את הבשר מעודפי תבלינים. כאשר הקבב נמתח, הניחו את השיפודים על המנגל (תחילה במרחק המינימלי מהגחלים). חמש הדקות הראשונות ליצירת קרום, מטגנים את הבשר בטמפרטורה מקסימאלית, תוך הפיכתם ללא הפסקה לשיפודים. ואז אופים את השיפודים בטמפרטורה בינונית עד שהם רכים, ולא שוכחים להפוך את השיפודים מעת לעת.
ז
וודאו כי הגחלים לא יעלו באש בגלל חדירת שומן. קבב שיש אינו מטוגן על אש פתוחה, אך בזכות קרינת אינפרא אדום של גחלים חמות. אם מתעוררת להבה, מקומי אותה מייד ומכבים אותה עם כל נוזל.
שימו לב
הכינו יותר גחלים ממה שאתם חושבים שזה יספיק. הפחתת החום במהלך הבישול קלה יותר מאשר להוסיף במהירות את הגחלים החסרות.
עצות שימושיות
בדרך כלל נלקחים בשר ברביקיו בשיעור של 300-400 גרם לאדם.