איך להכין ארטישוקים כבושים

הניצן הבלתי מנופח של צמח מהסוג סינארה ידוע באמנות כארטישוק. זהו מוצר מדהים - הוא נראה דוקרני ועשבני, לאחר העיבוד הוא הופך לפינוק טעים עם טעם אגוזי בהיר. הוא מכיל כמות גדולה של אשלגן, כמו גם קרוטן, ויטמין C וחומרים בעלי ערך אחר. ארטישוקים טריים מאבדים במהירות מיץ, ולכן יש לאכול מייד מהם. דרך פשוטה לשמר קינארה מתכלת היא כבישה.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 4-14 ארטישוק (תלוי במתכון);
  • 2 לימונים;
  • מים רותחים;
  • מלח ופלפל לפי הטעם;
  • 1-4 שיני שום;
  • 200 גרם חומץ בלסמי;
  • חומץ יין לפי הטעם;
  • 1-2 ענפי פטרוזיליה;
  • 1-2 ענפי שמיר;
  • 1-2 ענפי בזיליקום;
  • 0.5 כוסות שמן זית.

מדריך הוראות

1

בחרו ב -4 ארטישוק טריים בצבע ירוק אחיד ונקו אותם מסולמי הברכיים העליונים (הנוקשים והדקיקים ביותר). טפלו בגבעול בעזרת קולפן. יחד עם זאת, הקפידו להגן על הידיים שלכם עם כפפות גומי, מכיוון שמיץ הצביעה הכהה של עשב זה מאכל ביותר - קשה מאוד לשטוף את העור.

2

חותכים את החלק העליון של כל ניצן ניצן בכשליש, ואז מסירים בעזרת קצה הסכין את כל הווילי הדוקרניים מבפנים של התפרחות. אם ליבות הארטישוק גדולות מדי, חתכו אותן לחתיכות. כל הפרוסות שהוכנו לכבישה צריכות להיות באותו גודל בערך.

3

טובלים את הארטישוקים הקלופים והקצוצים במים צלולים וקרירים, מחמצים אותם במיץ לימון סחוט טרי (1 פרי). על מנת שהדרים יעניקו לחות ארומטית יותר, מומלץ להוריד אותו במים רותחים למשך 3-5 דקות לפני שמכניסים אותו למסחטה.

4

אל תעכב ארטישוק לאחר ניקוי וחיתוך באוויר הפתוח, מכיוון שמתפרחת מתחילה להתכהה במהירות ומאבדת את המראה האטרקטיבי שלהם! שמור אותם בתמיסה חומצית למשך כ- 1-1.5 שעות.

5

הרתיחו את חומרי הגלם המעובדים במים עם מיץ לימון (0.5 פרי) למשך חצי שעה, כך שהתפרחות הופכות רכות מאוד. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג.

6

הכינו מרינדה לארטישוקים. בשבילו ערבב מיץ טרי של 0.5 לימון, חומץ יין לבן, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. הוסף שיני שום טחון בשום ועשבי תיבול קצוצים של בזיליקום, פטרוזיליה ושמיר.

ז

מוציאים את התפרחות החמות עם כף מחוררת מהמרק, שמים בקערה אמייל נקייה ושופכים פנימה את תערובת החומץ, התבלינים והתיבול. כעבור שעה כבר ניתן להגיש ארטישוקים כבושים.

8

כדי להכין את קינארה לאחסון ארוך יותר, נסה מתכון מרינדה אחר. הכן 14 תפרחות קטנות לפי התיאור בשלבים מס '1-5. ואז מסננים את המרק וממלאים את הארטישוקים בכוס חומץ בלסמי ו- 0.5 כוס שמן זית כתית מעולה.

9

מלח ופלפל את התפרחות לפי טעמכם, הכניסו 4 שיני שום קצוצות ופטרוזיליה קצוצה לתבנית. סגור את המיכל בחוזקה בעזרת מכסה. שומרים ארטישוקים במשך 20-30 דקות, לאחר מכן ניתן להכניס את כל תכולת התבנית לצנצנות מעוקרות ולאחסן את המנה המוגמרת במקרר.

שימו לב

מומחים ממליצים במיוחד על מנות שונות מארטישוק טרי או כבוש למניעת מחלות טרשת עורקים, כבד וכיס המרה. מלחי אשלגן ונתרן הכלולים בצמח מרפא זה הם אלקליין. הם מיועדים לדלקת קיבה עם חומציות גבוהה. עם זאת, ארטישוק הוא התווית נגד חלק מהאנשים (לדוגמא, חולי היפוטנסיה וחולים עם ירידה בתפקוד ההפרשה של הקיבה). אל תיסחף עם מוצר זה בלי להתייעץ עם תזונאית.