כיצד להכין לזניה של פרימוורה

לזניה "פרימוורה" - מנה איטלקית, המכילה תמיד ירקות טריים עונתיים. אפונה ירוקה, קישואים ואספרגוס צעירים מעניקים רעננות לטיפוס, עגבניות וסלרי - טעם עשיר, ורוטב ומנה נדיבה של פרמזן - רוך מדהים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • 12-16 צלחות לזניה;
  • 1 בצל גדול;
  • גבעול סלרי 1;
  • 1 קישואים צעירים;
  • 2 שיני שום;
  • שמן זית לטיגון;
  • 0.5 כוס אפונה ירוקה;
  • 4 יורה אספרגוס;
  • פטרוזיליה ושמיר;
  • 3 עגבניות;
  • 1 כוס יין לבן יבש;
  • חמאה;
  • 200 גרם פרמזן;
  • מלח;
  • פלפל שחור גרוס טרי;
  • 2 ביצים
  • 2 כפות קמח;
  • קמצוץ אגוז מוסקט טחון.

מדריך הוראות

1

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קוצצים או מועכים את השום בעזרת סכין. במחבת עמוקה עם קירות עבים מחממים שמן זית, שים בצל ושום, ומערבבים אותם, עד שהם רכים וזהובים. קלף את גבעול הסלרי מהסיבים, הסר את הקליפה מהקישואים הצעירים וקוצץ את הירקות לקוביות קטנות. מכניסים לתבנית נפרדת עם שמן זית ומבשלים כ -7 דקות עד שהנוזלים התאדו לחלוטין.

2

מיין אפונה ירוקה, שוטף ומכניס לתבנית. שופכים מים חמים, מוסיפים מלח ומבשלים 5-7 דקות. אתה יכול פשוט למלא אפונה קפואה במים רותחים ולהשאיר למשך 5 דקות. חתוך יורה אספרגוס לחתיכות באורך של כ -2 ס"מ, לאחר שהסיר בעבר את החלק הנוקשה של הגבעול. הכניסו את האספרגוס למים רותחים מומלחים וטשטשו במשך 2-3 דקות. השליך את הירקות המוכנים במסננת.

3

קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר. שים ירקות מבושלים - אספרגוס, אפונה, קישואים וסלרי במחבת עם בצל. יוצקים פנימה יין לבן יבש, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מערבבים הכל ומבשלים עד שרוב הנוזלים התאדו.

4

חולפים עגבניות במים רותחים, מקלפים ומסירים זרעים. קוצצים את העיסה דק. מכניסים את העגבניות לתבנית עם תערובת הירקות ומערבבים. מבשלים הכל יחד למשך 3-5 דקות.

5

הכינו את הרוטב. בסיר מחממים את החמאה, מוסיפים קמח. תוך כדי ערבוב, מטגנים אותו לצבע בז 'בהיר ולא נותנים לו להישרף. יוצקים אגוז מוסקט טחון ומלח. הסר את תבנית האש מהאש. טורפים את הביצים בקערה נפרדת, שופכים אותן לרוטב המצונן ומערבבים היטב.

6

במים מלוחים רותחים מוסיפים כף שמן זית ומניחים את צלחות הלזניה. מבשלים אותם עד חצי מבושלים ומוציאים מהתבנית. למרוח את התבנית בחמאה, להניח שכבה של תבשיל ירקות, לכסות אותה בשכבת לזניה, להניח שכבה נוספת של ירקות למעלה, למלא אותה ברוטב ולכסות עם דף הלזניה הבא. שכבות חלופיות, מפזרים עליהן פרמזן מגורר ולא שוכחים מהרוטב. מורחים פתיתי חמאה קטנים על שכבת הלזניה האחרונה ומפזרים עליה פרמזן.

ז

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את המנה 40-45 דקות. מגישים לזניה עם שמן זית ארומטי ופלפל שחור גרוס טרי. יין לבן או ורוד מקורר ישלים את המנה היטב.