המצרים הקדמונים אכלו במאה ה -17 לפני הספירה ואכלו לחם בלתי-מחמצת. ישנן דרכים רבות להכין בצק לחם כזה. בימי קדם, מתכונים אלה הועברו מדור לדור ולכל משפחה היה סוד האפייה שלה. קח ויש לך כמה מתכונים פשוטים שיעזרו לך לאפות לחם טעים ובריא.
בחר את המתכון שלך
בצק חמצמץ "נצחי" קלאסי על מים וקמח
כדי להכין מחמצת קלאסית ללא שמרים, היו סבלניים - התהליך יימשך חמישה ימים. תזדקק לשני מרכיבים בלבד - קמח ומים. ההצלחה של עסק תלויה באיכות של מוצרים אלה. קמח זקוק לשיפון, דגנים מלאים או קלופים, טחינה עדינה תהרוס את הכל. והמים צריכים להיות "חיים" בלבד, כלומר לא בבקבוקים, לא מזוקקים ולא מבושלים.
להכנת בצק חמצמץ קלאסי, תוכלו להשתמש במי ברז רגילים על ידי העברתו דרך פילטר.
בכמויות בתפזורת (לפחות 2-3 ליטר), מערבבים בזהירות 100 גרם קמח עם 150 גרם מים. מכסים אותו ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך יום אחד.
כל מה שצריך לעשות בארבעת הימים הקרובים הוא להוסיף 50 גרם קמח ומים ולחכות לבצק החמצמצות. עם סיום היום החמישי, החמצת תהיה מוכנה ותוכלו להתחיל להכין את הבצק.
מחמצת קפיר "מודרנית"
להכנה, קפיר או יוגורט מי חמצן מאוד מתאימים. כדי מי חמצן, זה מספיק כדי לעמוד בו למשך 2-3 יום בטמפרטורת החדר. ואז, במיכל גדול, ערבבו אותו היטב עם קמח שיפון כדי ליצור בצק שדומה לשמנת חמוצה נוזלית בעקביות. מכסים את המכולה בגזה והשאירו למשך יום.
למחרת, הוסיפו כמה קמח כמו שבדרך כלל מכניסים לבצק הפירות, ומערבבים היטב שוב. עכשיו מספיקים מספר שעות, והחמצת הבשלה לשימוש בבדיקה. זה יתפוצץ מאוד ויעלה בנפח.
יתרת שמרי הכפיר "יירדמו" במקרר וישמרו היטב. אך יהיה עליו "להעיר" שלושה ימים לפני השימוש. לשם כך, כל יום במשך שעה, יש לחמם אותו בטמפרטורת החדר, להאכיל עם קפיר וקמח בכמויות שוות. לאחר מכן המתינו עד שהבצק יתנפח מעט, ושם שוב במקרר. ביום השלישי, השאירו אותו על השולחן זמן רב יותר, וכשהוא מתרומם מערבבים. עשה זאת כמה פעמים. ניתן לחלק את השמרים ללא השמרים: השתמש בחלק אחד להכנת לחם, והכניס את השני למקרר.