הטעם והמרקם המושלם בעת אפיית לחם עוזר ביצירת שמרים טריים, אם מדללים אותם על פי כל הכללים. סוג שמרים זה מספק את התסיסה החזקה ביותר.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
גידול נכון כרוך בשימוש בשמרים טריים בלבד למטרות אלה. אורך חיי המדף שלהם הוא כ 6 שבועות, אם הטמפרטורה לא עולה מעל 10 מעלות. לשמרים טריים יש צבע אחיד וקרמי: כאשר הם נלחצים הם מתפוררים ונשברים, ולא נמרחים. ללא גישה לאוויר, השמרים מתדרדרים מהר מאוד, כך שלא ניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים. לפני השימוש, השמרים מרוסקים היטב ואז מדוללים במים חמים עד שמתקבלת מסה הומוגנית. עם טמפרטורת המים, עליכם להיזהר בעת ההתרבות, גבוה מדי יגרום למות השמרים והם לא יעבדו. הטמפרטורה לא תעלה על 40 מעלות.
2
על פי כמה סימנים חיצוניים ניתן להעריך את טריות השמרים. הריח צריך להיות מעט חמוץ, הטעם טרי ונעים. אם קיים טעם חומצי חריף בטעם זה אומר מוצר מעופש. הריח המעופש מראה את תחילת הריקבון, מריחת החומץ מעידה על זיהום בחיידקי חומצה אצטית. כמעט תמיד עם שמרים מעופשים, השכבה החיצונית קלה בהרבה מילימטרים מבפנים, זה עדות לייבושו. אך רובד לבן על פני השטח יכול להיגרם גם על ידי עובש, שהוא מסוכן הרבה יותר, מכיוון ש נבגיו חודרים לכל עומק הבריקט. אי אפשר לקבוע בעצמכם את הגורם המדויק של הציפוי הלבן ולכן לרוב עליכם להיות מוכנים לכך ששמרים כאלה יתאימו בצורה גרועה יותר. נזק לשמרים אינו מפחית עובש.
3
אל תשתמש בשמרים שנמרחים בלחיצה עם האצבעות, מכיוון שהדבר מעיד על זיהום חמור בזיהומים שונים. זיהומים של עובש גם הופכים את השמרים לרכים וגמישים. שמרים טריים להכנת בצק נערבבים במדיום מזין נוזלי בתוספת קמח ותוספות שונות ומשאירים למשך 30-90 דקות להבשלה. בשלב זה השמרים לא מתרבים, אלא רק עוזבים את שלב האנימציה התלויה והופך לחיים. ואז, כאשר תאי השמרים מתרגלים לסביבה החדשה, התסיסה שלהם מתחילה. האינדיקטור העיקרי לאיכות השמרים הוא כוח ההרמה שלה, שקשה מאוד להעריך ללא הפעלתם.
4
בדיקת איכות מפורשת של שמרים טריים וגם יבשים היא כדלקמן: חתיכה קטנה נטחנת בספל תה ומוסיפים מים חמים. התערובת נותרה למשך 10-15 דקות. אם לא מופיע קצף על השמרים במהלך תקופה זו, אי אפשר להשתמש בהם במאפייה.