איך להמיס שוקולד לבן

אחד הקישוטים הנפוצים ביותר בקונדיטוריה תמיד היה ונשאר שוקולד. בשל המאפיינים הייחודיים של השוקולד, ניתן להכין ממנו קישוטים לעוגה מעודנים. נראה מתוחכם במיוחד קישוטים כאלה עשויים שוקולד לבן. כדי להכין אותם צריך להמיס שוקולד לבן.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• - ליטה או מיקרוגל (תלוי בשיטת ההיתוך שנבחרה);

• - חפיסת שוקולד לבן איכותי;

• - שני סירים בקטרים ​​שונים לאמבטיית מים;

• - כף מעץ או פלסטיק או מרית.

מדריך הוראות

1

שוקולד לבן נבדל מהשוקולד המריר המוכר לנו בכך שהוא אינו מכיל אבקת קקאו, אך בכמויות מספיקות מכיל חמאת קקאו יקרת ערך ולכן הוא מתאים להמסה בכדי לקבל זיגוג איכותי לשימוש נוסף. כשממיסים שוקולד לבן, יש לציין כי לשומנים וחמאת הקקאו הכלולים בחלב מיובש יש נקודות התכה שונות, ולכן חשוב מאוד להקפיד על משטר הטמפרטורה ואחידות ההיתוך.

2

שופכים 3-4 ס"מ מים לסיר עם הצדדים הנמוכים ושמים על המבער. בכלי נקי ויבש לחלוטין בקוטר קטן יותר, הניחו סרגל שוקולד שנשבר לחתיכות קטנות. במידת הצורך ניתן להמיס יותר שוקולד, אך השתדל לא להמיס יותר מ- 250 גרם בו זמנית.

3

הביאו מים לרתיחה, אך לא הרתיחו. הורידו את הטמפרטורה והניחו בזהירות את המיכל עם השוקולד במחבת עם מים. וודאו שלא טיפת לחות נכנסת למיכל זה, שוקולד לבן רגיש מאוד למים! מערבבים בעדינות את המסה כדי לפזר את הטמפרטורה באופן שווה. ברגע שכל חתיכות השוקולד התמוססו, ניתן להוציא את המיכל עם המסה מהמים ולהשתמש בכמה דקות להמשך הכנת הקינוחים או הקישוטים.

שימו לב

על מנת שהשוקולד הלבן ימס היטב למסה הומוגנית, שימו לב רבה לבחירתו בחנות. עדיף אם מדובר בשוקולד איכותי של מותגים ידועים ללא תוכן שומנים צמחיים.

עצות שימושיות

עקרות בית רבות מוסיפות מעט שמנת שמנה (לפחות 20%) כשממיסות אותה עם שוקולד לבן. המסה הזו מתאימה לקינוחים ומתוקים.

שוקולד לבן נמס היטב במיקרוגל. לשם כך, מצב ההפשרה יהיה אופטימלי ולא יותר משתי דקות של זמן.

• איך להמיס שוקולד לבן?
• איך להכין שוקולד לבן