מטבח גורמה נקשר יותר ויותר לידידות הסביבה, לאיזון ולסגנון המחבר. שפים של מסעדות עובדים על יצירת מנות ייחודיות במשך שנים רבות, מכיוון שיצירות מופת גסטרונומיות אמיתיות אינן מופיעות ביום אחד. מומחי מישלן יודעים זאת. הם מטיילים ברחבי העולם ומדגישים את המקומות הטובים ביותר בכך שהם מעניקים להם כוכבים.
בחר את המתכון שלך
דירוג מישלן: קצת היסטוריה
יש דעה כי צרפת הייתה זו שהמציאה את הגסטרונומיה, ודירוג מישלן רשם אותה. נראה שמייסדי יצרן צמיגים לא יכולים לעשות שום קשר למטבח הוט, אבל זה רחוק מהמקרה. בשנת 1900, כאשר האחים החליטו להוציא ספר הדרכה, שסימן את המקומות בהם תוכלו לאכול ולהירגע, הופיע דירוג שזכה לפופולריות רבה ברחבי העולם.
בשנת 1926, האחים מישלן החליטו לשנות את מושג ספר ההדרכה, שבמהלכו רכשה אופי גסטרונומי בלבד. מומחים המבקרים במוסד מעריכים אותו לפי 14 פרמטרים, אך המפתח נשאר במטבח, אשר מקבל תשומת לב מרבית. רמת השירות, קטגוריית המחירים, הפנים הם משניים. בעלי המוסדות רואים בכך כבוד גדול להיות במדריך האדום, גם אם הכוכב לא זכה בפרס.
שלא כמו מלונות בהם ניתן דירוג של חמישה כוכבים, ניתן להעניק למטבח רק שלושה כוכבים:
- כוכב 1 - מטבח מעולה, כולל מנות שהוכנו ברמה הגבוהה ביותר;
- 2 כוכבים - מטבח, שיש לבקר בו אם אדם עובר במקום;
- 3 כוכבים - המטבח הטוב ביותר, העבודה המושלמת של השף, למענם תוכלו להתגבר על מרחק רב.
ראוי לציין כי המוסדות עצמם אינם מעניקים כוכבי מישלן, אלא השפים. אם בעתיד העובד משנה את המסעדה, הראשון יאבד את דירוגו. מסתבר שהכוכבים שייכים למיומנות הטבחים, ולכן כל מה שלא קשור לאיכות המנות נחשב אחרון בהערכה.
אלגוריתם דירוג
בדרך כלל, בעל מוסד אינו חושד אפילו שמומחה של מישלן יושב ליד אחד השולחנות, שמעריך את המסעדה על פי פרמטרים שונים. הוא לוקח בחשבון את איכות המנה, את מהירות הכנתה, את היכולת להחנות את המכונית, את האווירה כולה ועוד ועוד. כל הנתונים נאספים, גיבוש דוח.
לפני שהוענק לו דירוג מישלן, מבקר אנונימי מבצע לפחות ארבעה ביקורים. בתחילה אתה לא יכול להשיג יותר מכוכב אחד, השני ניתן רק לאחר הביקור העשירי, והשלישי - לאחר בדיקת המוסד על ידי משלחת מומחים בינלאומית. לא ניתן להשיג את הסטטוס, אלא גם לאבד בקלות, אם במהלך ביקורת בלתי רגילה מבקר אנונימי המוענק לכוכבים, משהו לא אוהב.
דירוג המישלן חשוב לא כל כך למבקרים כמו לשפים, מכיוון שהוא משקף את רמת המיומנות שלהם. מערכת מישלן מאפשרת לך להעריך מוסדות של מדינות שונות בעולם, תוך בחירת הטוב ביותר. לא כל המסעדות בהן עובדים שפים מפורסמים מרוויחות אפילו כוכב אחד.
למרות העובדה שהזמנים משתנים במהירות, ישנם פרויקטים רבים אחרים שמטרתם להעריך את המטבח ההוט, רק הדירוג של מישלן נותר המשמעותי והמדויק ביותר. במהלך השנים לא נראו מומחים בהערכת יתר - ניתן לסדר אותם על ידי הכנת מנה טעימה ובריאה באמת. המבקרים עצמם יכולים להעריך את המטבח של הסופר, בביקור במסעדות המפורסמות בכוכבי מישלן.