שלושה סוגים של נודלס נפוצים ביפן: ראמן - ביצה, אודון - חיטה, וסובה כוסמת - ככל הנראה המזון הפופולרי ביותר לאחר אורז עבור היפנים. הוא עשוי מקמח כוסמת או כוסמת בתוספת חיטה - כך שהאטריות לא יתפרקו. סובה הוא מוצר רב תכליתי, ניתן לאכול אותו גם בקיץ וגם בחורף, קר וחם, כמנה עיקרית ותוספת, במרק, בסלט, בבישול, מטוגן, אפוי, עם ובלי רוטב. בנוסף, לסובה יש תכונות תזונתיות גבוהות והוא מכיל כמות גדולה של חלבונים בריאים וויטמין B.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- אירוע יבש 250 גרם;
- שורש ג'ינג'ר 4 ס"מ (טרי);
- 1 גזר בינוני;
- 4 גבעולי בצל ירוק;
- 375 מ"ל מרק דאשי;
- 125 מ"ל רוטב סויה;
- 4 כפות. כפות מירין;
- 1 קורט מלח;
- פלפל שחור;
- ג'ינג'ר כבוש;
- דייקון כבוש;
- 1 גיליון נורי.
מדריך הוראות
1
מרתיחים מים בסיר גדול, זורקים פנימה את האטריות, כשהמים שוב רותחים, מוסיפים עוד 250 מ"ל מים קרים, ואז נותנים למים לרתוח שוב ומבשלים את האטריות במשך 2-3 דקות, עד שכמעט נעשה. השליך את האטריות המבושלות על מסננת או מסננת ושטוף במים קרים. תן למים להתנקז.
2
קלף וקוצץ את הג'ינג'ר והגזר - תחילה לפרוסות דקות, ואז כל פרוסה לקשית דקה באורך 3.5 מ"מ.
3
קוצצים דק את בצל האביב.
4
מרתיחים מים בסיר קטן ומשטחים בתוכו ירקות במשך כחצי דקה. מסננים ומניחים ירקות להתקרר בקערת מים קרים. כאשר הירקות התקררו, סננו את המים שוב.
משלבים בסיר קטן דאשי, רוטב סויה, מירין, מלח ופלפל, מרתיחים ומניחים לרוטב להתקרר לחלוטין.
5
מספריים נורי חתוכים לרצועות דקות.
6
מערבבים בעדינות את האטריות המבושלות והקוררות עם ירקות ומניחים אותן בתבשילים רדודים. שים מעט ג'ינג'ר ודייקון כבוש על קצה כל אחד. מקשטים את אטריות הנורי הקצוצות מלמעלה. שופכים את הרוטב לקערות שטוחות רחבות. מגישים את האטריות עם הרוטב - טבלו בתוכה עם אוכל. כמות המצרכים המצוינת מיועדת ל -4 מנות.
שימו לב
הכי טעים, מעורר תיאבון ובריא נחשב לסובה, המיוצר אך ורק מקמח כוסמת, ללא תוספת של חיטה. עם זאת, נודלס כזה יהיה רך ושברירי מאוד, ולכן יש לבשל אותו בזהירות רבה.
עצות שימושיות
דאשי, או הונדאשי, הוא ציר דגים יפני הנמכר יבש. יש לדלל את הגישה שלה בהתאם לריכוז הרצוי של המרק, בדרך כלל כפית כפית לחצי כוס מים.
מירין הוא יין אורז יפני מתוק הנפוץ למטרות קולינריות.
אצות כבושות מכבשות נורי, אשר, ככלל, עוטפות סושי מאקי, או לחמניות.