ברווז יקשט את שולחן חג המולד שלך לא פחות גרוע מאווז. אתה זקוק לציפור גדולה למדי, ובשר ברווז טעים ומתכון טוב יביא ללא ספק לתוצאה מצוינת.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- ברווז (2.5 ק"ג);
- 250 גרם גבינה טרייה;
- 220 גר 'זיתים עם זרעים;
- תפוז;
- פירורי לחם 30 גרם;
- 30 גרם גבינה קשה;
- זרעי קימל
- המלח.
- לרוטב:
- 1 כוס ציר עוף;
- 3 שיני שום;
- 1 כוס יציאה אדומה;
- 1 כף. l קמח;
- 2 כפות. l חמאה.
מדריך הוראות
1
בטן את הברווז, הסר את שאר הנוצות. הוצא את העצמות והשאיר את ההומארוס למעלה, הרגל התחתונה מתחת. הסר עצמות דרך הצוואר, לשם כך, משוך את הרקמה הרכה סביב הצוואר, ובחר את עצם ההייד, הסר אותה.
2
פתח את מפרק הכתף, חצה את הרצועות מבלי לפגוע במשטחים המפרקים, והסר את עצם הבריח והשקמת (ניתן להשאיר עצמות קטנות של הכנף מההומרוס). הפרד את הבשר מהשלד עם סכין קצרה וחדה, והסר אותו כמו גרב לירכיו של ציפור. הדגש את מפרק הברך, הסתיר אותו, חצה את הרצועות, הסר את עצם הירך. סיים את הפרדת הבשר מהשלד לחלוטין.
3
מכינים את המלית: חותכים את הגבינה הלבנה הטרייה לקוביות, מועכים, מפרידים את הזיתים מהזרעים וקוצצים דק, מוציאים את גרידת התפוז עם פומפיה, מפרידים את העיסה מהסרטים ומפוררים את העיסה, ואז מערבבים את החומרים. נסה את התערובת, אם היא לא מספיק מלוחה, הוסף את הזיתים. מוסיפים פירורי לחם וגבינה קשה מגוררת.
4
שפשפו את הברווז מבפנים ומבחוץ במלח, התחילו עם התערובת המוכנה, תפרו את החורים בצד הצוואר והזנב, שפשפו את שד הברווז בזרעי קימל בכדי להסיר את ריח שומן הברווז.
5
מניחים את הברווז בצלחת אפייה, חודרים את הפגר עם מחט לסריגה בכמה מקומות, מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים כשעה וחצי. חותכים למנות, מגישים עם פרוסות יין כתום ואדום.
6
מכינים את הרוטב: מקלפים את השום, חותכים אותו לצלחות דקות, מחממים כף חמאה אחת במחבת ומטגנים בה את השום שתי דקות. יוצקים את הנמל, מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות. ואז שופכים פנימה את המרק ושומרים על אש בינונית עד שנפח הרוטב מופחת בחצי.
ז
ממיסים כף חמאה אחת ומערבבים אותה עם קמח, מוסיפים לרוטב ומבשלים תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה, ואז מתבלים את הרוטב במלח ופלפל, מגישים חם בקערה נפרדת לברווז האפוי.
מאמר קשור
מתכוני חג המולד: אחרי הכוכב הראשון