איך לבשל דגים לסושי

המלית הנפוצה ביותר לחמניות היא דגים גולמיים. כשמכינים סושי ולחמניות כאלה, יש להקפיד תמיד על העיקרון העיקרי - הדג חייב להיות טרי לחלוטין ואיכותי. עם זאת, בבית לא מומלץ לבשל סושי מדגים גולמיים בגלל הסכנה להידבקות בטפילים.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • להמלחת דגים אדומים:
  • - 350 גרם פילה דג אדום;
  • - 3 כפות. כפות מלח;
  • - לימון 1;
  • - פלפל אדום.
  • לפרוסה:
  • - חומץ;
  • - פרוסת לימון.

מדריך הוראות

1

בחר רק דגים טריים לסושי. לדג כזה יש עיניים נקיות מברקות וקמורות ללא כתמי דם, קשקשים מבריקים, זימים אדומים בהירים. אם אתה מקבל פילה, הערך את איכות הבשר - הוא אמור להיות עמיד, עם חתך מבריק. כאשר לוחצים עם האצבע על העיסה, לא אמורים להיות גומות. אם קניתם דגים קפואים, עליכם להפשיר אותו לאט ככל האפשר, רצוי במקרר.

2

חותכים את הדג בהקדם האפשרי לאחר הרכישה. אם זה לא אפשרי, אז כיסו את הדגים במטלית לחה והכניסו למקרר. ישנן שתי שיטות לחיתוך דגים - שיטת השלושה חלקים ("סן-מאי אירוש") לדגים עגולים ושיטת חמשת החלקים ("השקיה בלתי אפשרית") לדגים שטוחים. יש לנקות את הדגים מאזניים ולשטוף אותו במים מעט מלוחים.

3

כדי לחתוך דגים שטוחים, כמו שטף, תוך אחיזת ראשו של הדג, עשו שני חתכים בחלק האחורי של הזימים. ואז הפוך את הדגים בחזרה וחתך את הראש. סחטו את כל הקרביים ושטפו היטב תחת מים קרים. חותכים את הדג מהראש לאורך עמוד השדרה. החלק את הסכין לאורך העצמות המקבילות ללוח החיתוך. קח את הסכין, החל מהזנב, לאורך הקצה החיצוני של הדג, והסר את הפילה הראשון. הופכים את הדג, מוציאים את הפילה השני, השלישי והרביעי באותה צורה.

4

כדי לחתוך בשלושה חלקים, חותכים את ראש הדג, חותכים את הבטן ומסירים את המעקפים. שוטפים את הדגים תחת מים זורמים. חותכים את הדגים עם סכין לאורך הרכס מכף זנב ומסירים בזהירות את הפילה. הפוך את פרוסת הדגים כלפי מטה. הסיע את הסכין בין עיסת הרכס והסר את הפילה השני.

5

ממליחים את הדג במלח גס, מפזרים פלפל ומכסים אותו בפרוסות לימון. לאחר מכן, עטפו את הדג בנייר כסף והשאירו אותו שעה בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר למספר שעות.

6

חותכים את הפילה לפרוסות. טובלים את הסכין במים עם חומץ ופרוסת לימון. חותכים את קצה חתיכת הפילה באלכסון - הוא לא מתאים להכנת סושי. פורסים באלכסון בעובי של 0.5–1 ס"מ באלכסון.

עצות שימושיות

חתוך דגים רק על קרש עץ והשתמש בסכינים חדים מאוד כדי לחתוך.