בקלה טרייה היא דג רב-תכליתי להפליא. העור והעצמות מופרדים בקלות מפגרים גולמיים ומטופלים בחום. הבשר הבשרני טעים גם באפייה או מבושל, וגם בצורה מטוגנת. פילה בקלה - הבסיס הפופולרי ביותר לדגים מטוגנים בשמן עמוק, טמפורה, הוא טוב בקציצות, פשטידות דגים ואבקה. תחליף שווה ערך לבשר בקלה שכבתי יכול להיות פילה באס ים בלבד. ההפך הוא הנכון גם - בדרך כלל ניתן להחליף את המוט בקלה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מרק אטריות בסגנון יפני ופילה בס ים
- 1 מוטה שלמה
- ½ ראשי בצל
- 500 מ"ל מים מבושלים
- 100 גרם נודלס
- 1 כף רוטב סויה
- כפית שמן שומשום
- קמצוץ זנגביל מיובש
- 1 כף בצל ירוק קצוץ
- 1 כף כוסברה טרייה קצוצה
- מלח
- פלפל
- תבשיל פירות ים איטלקי
- 350 גרם פילה בס ים
- 12 סרטני מלך גולמיים
- 600 גרם מולים טריים
- 600 גרם צדפות טריות
- 150 גרם פילה דיונון
- 120 גרם אורז מבושל ארוך
- 150 מ"ל ציר דגים
- 150 מ"ל ציר עוף
- מחית עגבניות 90 מ"ל
- 100 מ"ל יין לבן יבש
- 2 בצל
- 1 שן שום
- ½ כפית פתיתי צ'ילי מיובשים
- שומר בצל 1
- 1 כף ירקות קצוצים: פטרוזיליה
- שרוולים ובזיליקום
- 4 כפות שמן זית
מדריך הוראות
1
מרק אטריות בסגנון יפני ופילה בס ים
חתוך את באס הים. הניחו את הפילה ומילאו את הראש והרכס במים חמים מבושלים. מוסיפים חצי מהבצל ומבשלים 10-15 דקות. מרתיחים כל נודלס יפני בנפרד. מסננים את המרק דרך מסננת.
2
אידוי את פילה המוט. לשם כך, קחו מסננת (או ליתר דיוק סל במבוק מיוחד), קו עם קלף אפייה משומן בשומשום, והניחו מעל סיר מים רותחים. שים את פילה המוט על הקלף כשהעור כלפי מטה, מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס טרי, ומפזרים ג'ינג'ר טחון ועשבי תיבול. סוגרים את המכסה ומבשלים 5-7 דקות עד שבשר הדג לבן ואטום.
3
שים את הפילה בקערה, מעל נודלס מבושל ויוצקים מרק חם. הוסף רוטב סויה.
4
תבשיל פירות ים איטלקי
קלף את הבצל וקוצץ דק. יש לשטוף צדפות ומולים תחת מים זורמים, להשליך קליפות פתוחות וקצוצות ולנקות את השאר בעזרת מברשת. שחררו את שיני השום מהקליפה, חתכו לחצי וריסקו כל חצי עם הצד השטוח של הסכין הרחבה. קוצצים דק את נורת השומר. חותכים את פילה הדיונון לטבעות. קלף את השרימפס על ידי הסרת השבלול ודרכי העיכול (וריד שחור).
5
יוצקים מחצית משמן הזית לתבנית עמוקה, רחבה ועבה. מחממים אותו ומוסיפים בצל קצוץ, שומר ושום כתוש. מנמיכים את האש ומטגנים ירקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר. יוצקים פנימה יין לבן. חכה שיתאדה באמצע הדרך. מוסיפים רסק עגבניות, דגים ומרק עוף. בוחשים. הגבירו את החום, הביאו לרתיחה, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים ופתיתי פלפל, ושרים 15 דקות.
6
מחממים את יתרת שמן הזית במחבת. מטגנים את פילה המוט משני הצדדים במשך 5-7 דקות, עד להזהבה. מעבירים למרק העגבניות, שמים מולים, דיונונים, שרימפס ורכיכות באותו מקום. הגבירו את האש ובשלו עד שהצדפות והמולים נפתחים. הסר מהכיריים. הסר וזרוק כיורים לא פתוחים. מסדרים את האורז בקערות עמוקות, ממלאים אותו בתבנית ומגישים, אם רוצים, תיבול בירקות טריים קצוצים - בזיליקום, פטרוזיליה, חרדל.
מאמר קשור
מרק ירקות של קרוול