איך לבשל צלעות עם רוטב

צלעות שרוב הבשר נותר עליהן הוא אחד ממעדני הגסטרונומיה הבשרית. הבשר בין הצלעות רך ועסיסי, מכיוון שחלק זה בגוף החיה אינו מעורב בעבודה השרירית העיקרית.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • לצלעות טלה ברוטב כוסברה:
  • 6 כפות שמן זית;
  • 3 כפות חומץ יין;
  • חבורה של נענע;
  • חבורת כוסברה אחת;
  • 0.5 כפית סוכר
  • צלעות טלה;
  • פלפל שחור גרוס;
  • המלח.
  • לצלעות חזיר ברוטב חמוציות:
  • 8 צלעות חזיר;
  • שמן צמחי;
  • פלפל קאיין;
  • מלח;
  • תבלינים
  • 150-200 מ"ל מיץ חמוציות;
  • 2 כפיות עמילן;
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כתום

מדריך הוראות

1

צלעות טלה ברוטב כוסברה

שוטפים את עלי הנענע והכוסברה, קוצצים דק, מכניסים לקערה, מלח ופלפל לפי הטעם, יוצקים חומץ, מוסיפים שמן זית, מערבבים היטב, מכסים בצלחת או מכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר כדי לאפשר לרוטב להחדיר. מחממים תנור לחום של 220 מעלות.

2

שוטפים את הצלעות במים קרים, מייבשים עם מפיות נייר עבות, חותכים שכבה של שומן על שתי צלב, מלח, פלפל, שמים על תבנית גדולה ושטוחה, מטגנים במהירות בתנור או גריל משני הצדדים על אש גבוהה. מוציאים את הבשר מהתנור, מצמצמים את האש, מעבירים את הצלעות לתבנית ומחזירים לתנור, מבשלים 20-30 דקות נוספות.

3

כבו את החום, פתחו את התנור, אך אל תוציאו את הצלעות, תנו להם לעמוד בתנור הפתוח עוד 5 דקות. חותכים את הצלעות המוגמרות למנות ומגישים עם רוטב כוסברה ותבשיל ירקות כמנה.

4

צלעות חזיר ברוטב חמוציות

שוטפים את הצלעות במים קרים זורמים, יבש, מחממים כמות קטנה של שמן צמחי במחבת, מטגנים את הצלעות עד להזהבה, מסירים מהאש, מצננים מעט, מסננים את השומן מהמחבת לקערה נפרדת. מערבבים מלח, פלפל, תבלינים, מגרדים את הצלעות בתערובת, משמנים את תבנית האפייה בשמן או משתמשים בנייר אפייה, מניחים את הצלעות על תבנית האפייה ואופים בתנור למשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.

5

לשטוף ולקלף את התפוז, להוציא מפרוסות הסרט, לשפוך את השומן מהצלעות לסיר, להוסיף מיץ חמוציות, להוסיף סוכר ופרוסות תפוז, להדליק, להביא לרתיחה, להרתיח 3-4 דקות.

6

מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים רתוחים, מכניסים בעדינות לרוטב ומביאים שוב את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומסננים. מגישים את הרוטב בנפרד בסירת רוטב או שופכים עליו צלעות אפויות.

צלעות חזיר ברוטב מדהים