פילאף ריחני בקלחת שעל המוקד הוא מנת פיקניק מעולה במקום ברביקיו מסורתי. לבשל אותו על הגריל קשה יותר מאשר על הכיריים. יש צורך לגשת לעומק התהליך, כך שבסופו של דבר יתברר פילאף, ולא דייסת אורז עם בשר.
בחר את המתכון שלך
פילאף בקדרה על המוקד: המלצות חשובות
ההצלחה של האירוע כולו תלויה בעיקר בשני דברים: כלים, בשר ואש. כדי להכין פילאף על הגריל, אתה זקוק לכלי קדירה עבותה עם מכסה. נפחו תלוי במספר האנשים.
הבשר האידיאלי עבור הפילף הקלאסי הוא כבש. במקרים קיצוניים ניתן להחליף אותו בשר חזיר או בקר. עוף והודו עבור פילאף על המוקד אינם מתאימים לחלוטין, מכיוון שהבשר שלהם על אש פתוחה יהפוך במהירות לחתיכות שרופות יבשות.
חשוב שהקדרה בתחילת הכנת הפילף תהיה על אש גבוהה, ובסופה - על גחלים. הפיתרון האידיאלי הוא אדם שישגיח על האש כל הזמן.
פילאף ברביקיו: מרכיבים
עבור 5-8 מנות תצטרך:
- 1 ק"ג בשר;
- 1 ק"ג אורז;
- 1 כפית zirs;
- 1 ק"ג בצל;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 כפית ברברי מיובש;
- 2 ראשי שום;
- 1 כפית כורכום
- 1 כף. l מלחים;
- תרמיל פלפל חריף;
- 250 גרם שמן צמחי.
להכנת פילאף נלקחים בדרך כלל בשר וירקות ביחס של 1: 1. אם תרצו, תוכלו להגדיל את כמות הבשר. גזר מוסיף מתיקות למנה. אם אתה לא אוהב את זה, פשוט צמצם אותו.
בחירת המרכיבים המתאימים לפילף שעל המוקד
עדיף לקחת בשר עם עצם - זה טעים יותר. לא כל חלקה של הפגר מתאים לפילף. רצוי לבחור בבשר רך. האפשרות האידיאלית היא צוואר, פשתן, אנטריקוט. השאירו צלעות ומקלות תוף לשורפה על המוקד.
להכנת פילאף על הגריל מומלץ להשתמש בשמן זרעי כותנה. אם זה לא, אתה יכול לקחת חמנייה, אך בשום מקרה לא שמנת או זית.
אתה יכול לקחת כמעט כל אורז. האפשרות הקלה ביותר היא מאודה. מתאימים גם זנים כמו בסמטי, יסמין. והכי חשוב, האורז צריך להיות ארוך. מוצר עם דגנים עגולים אינו מתאים לפילף אמיתי.
יש סוג של אורז שגודר במיוחד להכנת פילאף - "דבזירה". תנאי הגידול והעיבוד המיוחדים הפכו אותו לריחני ומסוגל לספוג הרבה שומן בשר, תבלינים ומים. עם זאת, האורז הזה אינו זול.
פילאף בקדרה על ברביקיו: בישול מפורט שלב אחר שלב
כדי להתחיל, הכינו את כל החומרים הדרושים. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות. יש לזכור שבתהליך הבישול על המוקד הוא יטגן מאוד וכתוצאה מכך הוא יקטן בגודלו.
חותכים בצל לחצאי טבעות עבים, גזר לקוביות או קש, אך גדולים מאוד. שוטפים היטב את ראשי השום ומקלפים את הקליפה החיצונית.
הכן את התמונה. חשוב לשטוף אותו נכון. לא ניתן להשאיר אורז מתחת למים זורמים ואז פשוט לטחון מדי פעם את הגרגירים בעזרת הידיים. הניחו את הדגנים בקערה גדולה, שפכו מים וערבבו, טבלו את הידיים משולי הכלים והוציאו אותם מהאמצע. מסננים את המים העכורים וחוזרים על הפעולה פעמים רבות עד שהנוזל מתבהר. שופכים את האורז השטוף במים חמים ומניחים בצד למשך שעתיים.
תבער אש. האש חייבת להיות חזקה. כדי לעשות זאת, הכינו מדורה גדולה. הניחו את הקדירה על האש והתחילו להכין את הבסיס של פילאף - זרווק.
שופכים פנימה שמן, נותנים לו להישרף. הניחו את הבצל בקדרה לאחר שפירקם אותו בעבר על הכף. מערבבים מדי פעם, אחרת הבצל עלול להפוך לגחלים. יבול השורשים יעניק לשמן ארומה. מטגנים את הבצל עד הזהבה, ואז מוציאים אותו מהקדירה בעזרת כף מחוררת.
חכה שהשמן ירתח. זה הכרחי כדי שלאחר מכן הוא "עוצר" את נתחי הבשר, כלומר לא מאפשר למיץ לצאת מהם. השמן צריך להתחיל לעשן מעט.
מניחים בעדינות את נתחי הבשר בזה אחר זה, כדי לא להוריד את הטמפרטורה של הקדרה. אחרת הבשר לא יתחיל לטגן, אלא תבשיל! הופכים את החתיכות בעזרת כף מחוררת כך שיטגנו מכל הצדדים.
הוסף לבשר חצי טבעות בצל. אל תשכח לערבב כל הזמן את החומרים בקדרה כדי שלא יישרפו. הבצל צריך להיות שקוף.
הוסף גזר והמתן לרגע בו הוא מתחיל להשתמט. בשלבים אלה אינך צריך לכסות את הקדירה!
שופכים מים לתוך הקדרה כך שהירקות והבשר יתחילו להתבשל. הנוזל צריך להיות גבוה יותר משתי אצבעות מהאורז. המתן עד שהוא יתחיל להתאדות.
מלח זירבק לפי הטעם. מערבבים את החומרים. מלח יתחיל "לרסק" את הירקות.
הוסף תבלינים: ברברי וכורכום. הראשון יעניק למנה חמיצות נעימה, והשני - צבע יפה.
שים שום ופלפלים חריפים בקדרה. נסה לא לפגוע בתרמיל, אחרת הפילאף יתגלה כחריף מדי.
מוסיפים אורז ומשטחים אותו. בשלב זה תוכלו להוסיף את המנה שוב. הוסף את בסיס הזר המתובל - זירו. מבשלים את האורז עד חצי מבושל, ואז מכסים את הקדרה במכסה וממשיכים לבשל את הדגנים למשך 15-20 דקות. ראשית צמצם את האש על ידי הנחת גחלים בוערות מהאש.
מוציאים את השום והפלפלים החריפים מהקדירה. אסוף את הפילף עם שקופית. כל המים צריכים להתאדות.
מגישים את הפילף המוגמר חם. אתה יכול להשלים את המנה עם ירקות טריים או סלט מהם.
