פשטידות אוסטיות טעימות להפליא. אוסטים אופים אותם למעלה מאלף שנה בחגים, בחתונות ובימי חול. נהוג לשים שלוש פשטידות על השולחן. בהלוויה או בהנצחה מונחים מספר שווה של פשטידות על השולחן. המלית יכולה להיות המגוונת ביותר. בערים גדולות רבות ניתן להזמין פשטידות אלו בבית, כמו פיצה. אבל עדיף לבשל את זה בעצמך, במיוחד מכיוון שאין בזה שום דבר מורכב.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- למבחן:
- קמח 1000 - 1200 גרם
- מים 750 מ"ל
- שמן צמחי 1-2 כפות
- שמרים - 1-1.2 כפיות
- מלח
- חלב
- סוכר
- למילוי:
- צמרות סלק
- פטרוזיליה
- כוסברה
- גבינת Adygea - 500-700 גרם.
- מלח
- חמאה.
- שתי מחבתות עם צדדים נמוכים בקוטר 30-35 ס"מ
- או תבניות פיצה.
מדריך הוראות
1
להכנת פשטידות אוסטיות, מכינים בצק שמרים, מבושל בצורה מאודה. ממיסים סוכר ושמרים ב 100 מ"ל מים חמים. מכניסים לכף קמח ומניחים במקום חמים. הטמפרטורה של המים לייצור הספוג לא צריכה להיות גבוהה מ- 40 מעלות. מנפים קמח דרך מסננת לקערה גדולה. זה ירגיש אותו בחמצן ויהפוך את הבצק למפואר יותר. באמצע, שופכים את הבצק המתקרב ומתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים בהדרגה מים חמים. אפשר להוסיף מעט חלב, או אפילו להחליף את המים במי גבינה. נסו ללוש את הבצק בתנועה סיבובית אחת. זה יהפוך את הבצק לאלסטי יותר. לאחר לישה של כל הבצק, הוסיפו שמן צמחי כך שבעתיד הבצק לא יידבק לידיים או לקרש החיתוך. עקביות הבצק צריכה להידמות לשמנת חמוצה עבה. בצק קריר מדי יעלה לא טוב והעוגות יהיו קשוחות. מכסים את הבצק בסרט נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעתיים לעלות. בתהליך הגהת הבצק יש ללוש אותו פעם או פעמיים.
2
קוצצים דק את צמרות הסלק והירק. ערבוב. ממליחים מעט לפני הוספת גבינה. להכנת המלית הזו תוכלו לקחת גבינת אדיגה או סולוגוני. העיקר שהגבינה שמנה ולא מלוחה במיוחד. קצוצים גבינה טרייה ביד. מערבבים אותו עם עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.
3
שים את הבצק על קרש חיתוך קמח. מחלקים לשלושה חלקים. מכין חתיכה אחת של עוגה. לוקחים חתיכת בצק לפשטידה אחת ומרדדים אותה ביד לעיגול בקוטר 20-25 ס"מ. נסו לשמור על הבצק באותו עובי על כל האזור. שים שליש מהמלית על הבצק המגולגל והחליק אותו, והשאיר את הקצוות ברוחב של 2-3 ס"מ. איסוף בזהירות את הקצוות וחיבור באמצע. זורים קמח והפכו בעוגה בעדינות. עכשיו שוב מגלגלים בעוגה בעדינות את הידיים מהאמצע לקצוות. נסו לא לפגוע בבצק. עוגות דקיקות קירות מוערכות גבוה יותר, אך מקשות עליהן. מיומנות תופיע לאורך זמן.
4
הרם בזהירות את הפאי עם שתי הידיים והניח בתבנית. מרדדים שוב את הידיים, מנסים למתוח את העוגה על כל שטח התבנית. צור חור במרכז כדי לשחרר אדים. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למפלס התחתון.
המשך לעוגה השנייה. ואז העבירו את העוגה הראשונה למפלס העליון של התנור, והניחו את השנייה במקומה. מבשלים את העוגה השלישית באותה רצף. העוגה מוכנה כשמשחים אותה.
כאשר מוציאים את הפשטידות מהתנור, נגבו את עודפי הקמח מהם ושמנים בנדיבות בחמאה. מגישים חם.
עצות שימושיות
אם המלית מימית, מוסיפים מעט קמח.
מאמר קשור
פשטידת דגים אמריקאית עם פטריות