מרקי לחם הם מאכל טיפוסי למטבחים לאומיים רבים. בתחילה, מדובר במתכוני כפרים, שנולדו מתוך רצונם של איכרים עניים להשתמש בכל שאריות האוכל. אך במהלך מאות השנים, המנה הפשוטה הזו הפכה מתוחכמת יותר ויותר, וכעת ניתן למצוא אותה בתפריט של מסעדות יקרות רבות. מרקי לחם דרום - איטלקים, ספרדים, צרפתים - למעט נדירים, חם ולבבי. צפון - בלטי, סקנדינבי - קר ומתוק.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- מרק לחם איטלקי עם שום ורוזמרין
- 1/4 כוס שמן זית
- 8-10 שיני שום
- 1 כף מלח גס
- 150 גרם לחם מעופש לבן ללא קרסטים
- 5 כוסות ציר עוף
- 1 כף רוזמרין
- עלה דפנה 1
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 3 ביצים גדולות
- עלי פטרוזיליה לקישוט
- מרק לחם ספרדי (Salmorejo)
- 1 כוס פרוסות לחם לבן מעט מעופש ללא קרומים
- 1 שן שום גדולה
- 1 ק"ג עגבניות
- 3/4 כוס שמן זית
- מלח לפי הטעם
- אופציונלי:
- 1/3 כוס חזיר סרנו קצוץ
- 3 ביצי עוף
- מרק לחם אסטוני
- 400 גרם לחם שיפון מעופש ללא קרום
- 1.5 ליטר מים
- 1 כוס צימוקים
- ½ כוס סוכר
- מקל קינמון
- 200 מ"ל מיץ (חמוציות או תפוח)
מדריך הוראות
1
מרק לחם איטלקי עם שום ורוזמרין
מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית עד שהוא מתחמם, אך אל תחכו עד שיעשן. קולפים וקוצצים את השום, מוסיפים בזמן יחד עם כפית מלח, מטגנים תוך ערבוב עד שהשום ריחני וזהוב, אך לא אפוי או חום כהה. עם הזמן זה בערך 10 דקות.
2
קוצצים את הלחם ומכניסים פנימה את השום. מטגנים תוך ערבוב, עד שהלחם מוזהב. יוצקים פנימה ציר עוף. חותכים את עלי הרוזמרין ושופכים למרק, מוסיפים את עונת עלי הדפנה לפי הטעם במלח ופלפל. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מבשלים במשך 10 דקות.
3
הסר את עלה הדפנה. מוסיפים ביצים טרופות קלות. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, לעשר דקות נוספות. מגישים את המרק חם, מעוטר בעלים פטרוזיליה ומפזרים עליו שמן זית.
4
מרק לחם ספרדי (Salmorejo)
קלף את שיני השום. שים אותו עם הלחם בקערה של מעבד מזון או בלנדר וקוצצים אותו במצב פועם. חולפים עגבניות במים רותחים, הסירו את העור, נקיים מזרעים והוסיפו ללחם. פירה עד להחלקה וקטיפתי. מוסיפים שמן זית באטיות וממשיכים לעבד עד שהמרק מקציף. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5
מקררים למשך שעה. מרתיחים את הביצים, חותכים אותן לקוביות ומגישים את המרק, מפוזרים על בשר חזיר סרנו קצוץ וביצים קשות.
6
מרק לחם אסטוני
פורסים את הלחם לחתיכות. מכניסים לתבנית ויוצקים מים קרים נקיים. המתינו עד שהלחם יתרכך, מערבבים את התערובת ולשים על אש בינונית. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהלחם התרכך לחלוטין. נגב את מסת הדגנים דרך מסננת והחזיר לאש. מוסיפים צימוקים שטופים, מקל קינמון וסוכר, מדללים את הפירה במיץ ומבשלים 5-10 דקות. מורידים מהאש, מסירים קינמון ומרק קריר. מגישים עם כפית שמנת חמוצה או קצפת.
מאמר קשור
איך מכינים מרק בלחם צ'כי