נודלס כוסמת יפנית מסורתית או סובה דורשים הרבה יותר סבלנות בבישול מאשר פסטה מקמח חיטה רגיל. אבל הסובה מכילה פחות קלוריות ופחמימות, בעלת אינדקס גליקמי נמוך, ומנות טעימות ממנה מתקבלות לא פחות מהסוגי האיטלקים של פסטה מפורסמת.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- 2 כוסות קמח כוסמת;
- 1/2 כוס חיטה
- קמח אורז או סויה;
- 3/4 כוס מים.
מדריך הוראות
1
שלב כוסמת וחיטה, אורז או קמח סויה. לבצק, מעורבב 100% מקמח כוסמת, אין מספיק גמישות, הוא יהיה יבש ופריך. מנפים קמח דרך מסננת תכופה לקערה גדולה ורחבה.
2
מוסיפים מים לקמח. לא לשפוך את כל המים בכל פעם, אלא לשפוך מעט תוך כדי ערבוב הבצק עם אצבעות יד אחת. ברגע שתרגישו את העקביות המוכרת של בצק לא כל כך קריר, הפסיקו להוסיף מים והתחילו ללוש את הבצק בשתי ידיים. ללוש עד שתוודא שאתה מקבל בצק חלק ואלסטי ללא בועת אוויר אחת. זה אמור לקחת כעשר דקות.
3
מפזרים כל קמח מלבד כוסמת על משטח החיתוך, מניחים עליו את הבצק ומתחילים לגלגל אותו לשכבה דקה בעזרת מערוך ארוך ודק. מרדדים את הבצק עד שהוא הופך לשכבה דקה שגובהה אינו עולה על 3 מילימטרים.
4
קח דף בצק מגולגל וקפל לשניים לאורכו. חזור על פעולה זו ארבע פעמים נוספות.
5
השתמש בסכין רחבה וחדה מאוד כדי לחתוך רצועת בצק צרה. זו תהיה החלק הראשון של אטריות הסובה. חותכים את הבצק לרוחב עד שהוא מסתיים.
6
מפזרים קמח על משטח החיתוך פעם נוספת ו"גדל "את האטריות כך שתתחלק לרצועות.
ז
השתמש במכונת פסטה אם יש לך אחת. לאחר ריגול הבצק, הכנס את זרבובית הספגטי ו"מרדד "את שכבות הבצק דרך המכונה.
8
מחממים את המים בסיר גדול ומרתיחים אטריות כוסמת במים רותחים למשך יותר מדקה, אם אתם מתכוונים להשתמש בהם אחר כך או כנדרש במתכון או עד לבישול.
9
מקפלים את האטריות למסננת. אטריות כוסמת טרי אינן מאוחסנות לאורך זמן, לא יותר מ- 3-7 ימים בכלי אטום במקום קר.
עצות שימושיות
באזורים שונים ביפן, בנוסף לקמח, מתווספים רכיבים שונים לאטריות כוסמת. זה יכול להיות תה ירוק, אצות מיובשות או בטטות בר.