בסטייק עם דם, או לסטייק יכולות להיות שלוש מעלות צלייה. אלה כחולים, נדירים ובינוניים נדירים. הדרך הקלה ביותר לקבוע את המוכנות הנדרשת של הסטייק באמצעות מדחום קולינרי, אך בלעדיו ניתן בהחלט להשיג את התוצאה הרצויה.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- סטייק
- שמן זית
- שן שום
- צפרדע של עשב (טימין
- רוזמרין
- פטרוזיליה לפי הטעם)
- מלח
- פלפל
- חמאת סטייק ריבייה
מדריך הוראות
1
מכינים את הבשר. לסטייק עם דם, אל תשתמשו בקר בקר קפוא אלא רק צונן. את הסטייק מוציאים מהמקרר מראש ומאפשרים להתבגר בטמפרטורת החדר. אך בשום מקרה אל תכו את הבשר, מכיוון שהוא יאבד גם את המבנה וגם את העסיסיות שלו.
2
הוצא מחבת כבדה עם תחתית עבה; כלי בישול מברזל יצוק הוא אידיאלי. הכינו מלקחי בשר מיוחדים בכדי להפוך אותו במהירות ובבטיחות. מערבבים בקערה מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי.
3
שים את התבנית על אש בינונית וחום. קולפים ומרסקים את שיני השום על קרש החיתוך שטוחים עם צלע הלהב של הסכין הרחבה. שוטפים ומייבשים עשבי תיבול מראש ומייבשים. שופכים שמן לכלי, מחממים, מוסיפים שום ושקית דשא. בסטייק, מלטפים קלות מעט מלח ופלפל. לעולם אל תמליחו בשר מראש - זה ייתן מיץ, והמנה תתקלקל ללא תקווה. אם אין לכם עשבי תיבול טריים, מכסים את הסטייק יבש, אך אז אל תשפכו את השמן הצמחי לתבנית, אלא מרחו אותו עם קיטי על פני הבשר.
4
מכניסים את הסטייק לתבנית ומטגנים כמה דקות מכל צד. זמן הבישול תלוי במידת הצלייה שתרצו לקבל סטייק. כחול (BL), המכונה גם עוף פיטסבורג או סטייק בסגנון אנגלי, מטוגן על כלים חמים מאוד פחות מדקה, עד לקבלת קרום חום דק. הוא הופך צרוב בחוץ וקריר בפנים. כאשר בסרטים זרים הם מצווים על בשר "למלמל" או "מדמם כמו גיהינום", זה אומר סטייק בדיוק באותה מידה של צלייה. הטמפרטורה בתוך חתיכת בשר כזו היא בערך 45 מעלות צלזיוס.
5
נדיר - עם מידה כזו של צלייה בתוך הסטייק, הטמפרטורה היא בערך 52 מעלות צלזיוס. את הסטייק הזה מטוגנים דקה מכל צד. הוא אדום ומעט חם בפנים. בינוני נדיר - הדרגה הנפוצה ביותר של טיגון סטייק בדם, הטמפרטורה של סטייק כזה בפנים היא בערך 55 מעלות צלזיוס. הוא מטוגן חצי שעה - 2 דקות מכל צד, או אם יש לכם מחבת גריל ואתם רוצים סריג יפה, אז הזמן הזה מחולק לשניים והסטייק הופך מספר פעמים כך שהסריג מודפס מכל צד פעמיים, בניצב זה לזה.
6
אם אתם מטגנים סטייק רזה כמו ריבייה, ממיסים מעט חמאה בסיר באותו הזמן ויוצקים איתו את סטייק הבקר בזמן הבישול. כמו כן, מיניון פילה רזה לעולם אינו מבושל בדם.
ז
הניחו את סטייק הבקר המבושל על צלחת ותנו לו לנוח 5 דקות. אם תרצו, חתכו עודפי שומן מהסטייק. מטגנים סטייקים בזה אחר זה. מגישים את הסטייקים המעוטרים בירקות ורוטב.
שימו לב
מיד לאחר ההגשה יש לחתוך את הסטייק לחצי כדי לעצור את תהליך הבישול שמתרחש תחת קרום חם.
עצות שימושיות
שפים מנוסים בודקים את מידת המוכנות של הסטייק לא לחתוך, אלא לוחצים עם האצבעות. הבשר עם הדם רך, בינוני-עמוק - מעט אלסטי, כל הכבוד - קשה הרבה יותר.