נקניקיות בוואריות במולדתן, בגרמניה, נקראות נקניק לבן או ווייסווורסט. הם מכינים מתערובת של עגל קצוץ דק ובשר חזיר שומן, מתובל בנדיבות בלימון, פטרוזיליה, בצל, זנגביל ו הל. כל המלית נגועה במעיים של חזיר טרי, שממנו, בעזרת ההלבשה, מיוצרים נקניקיות קטנות. וייסורסט הוא מוצר טבעי ולכן ניתן להתכלה. מוגשות נקניקיות מבושלות, עם בירה מחיטה קלה, חרדל מתוק (ויסורשטנף) ובייגלה מלוח מסורתי - בייגלה (ברצל).
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- נקניקיות לבנות;
- מים / בירה / יין לבן.
- לבייגלה
- 1 1/2 כוסות מים חמים (מ- 55 עד 65 מעלות צלזיוס);
- 1 כף סוכר;
- 2 כפיות מלח;
- 1 שקית שמרים יבשים;
- 4 ½ כוסות קמח;
- 60 גרם חמאה מומסת לא מבושלת
- 10 כוסות מים;
- חלמון אחד מביצת עוף גדולה;
- שמן צמחי;
- מלח גס.
מדריך הוראות
1
שלא כמו כל הנקניקיות והנקניקיות הגרמניות האחרות, נקניקיות בוואריות לעולם אינן מנגלות. יתר על כן, הם אף פעם לא מבושלים. העניין הוא שהקליפה הטבעית דקה מדי - מחימום כזה היא עלולה להיסדק, ולדברי הבווארים, התוכן מיד הופך לא מתאים לאוכל.
2
קחו מחבת רחבה אך רדודה. מלאו אותו חצי במים, בירה חיטה בהירה או יין לבן.
3
הביאו את הנוזל לרתיחה וברגע שהוא רותח, כבו את האש.
4
הכניסו מייד את הנקניקיות הבוואריות לנוזל החם כך שישכבו בשכבה אחת, ותכסו את התבנית במכסה. שומרים את הנקניקיות מתחת למכסה למשך כעשר דקות. מספיק טיפול בחום שכזה בכדי להביא אותם למוכנות. העובדה היא שנקניקיות בוואריה נאכלות רק טריות מאוד. אחרי הכל, הם לא מעשנים, הם לא מוסיפים חומרים משמרים, באופן מסורתי נאכל וייסוורוד באותו יום כשהם היו ממולאים. לגרמנים יש אפילו אמירה שויס וורסט לא צריך "לשמוע" את פעמון הצהריים. עם התפתחות ענף הקירור, נשכחה המסורת של הגשת נקניקיות בוואריות רק לארוחת הבוקר, אך עדיין ניתן לבשל כראוי את הפריטים הטריים ביותר.
5
בייגלה
מערבבים מים חמים, סוכר ומלח קטן בקערה עם מערבל, מפזרים את השמרים בצורה אחידה על גבי.. המתינו עד שהם יתחילו להקציף. זה לוקח בערך 5 דקות.
6
מוסיפים קמח וחמאה ובעזרת וו בצק מערבבים את החומרים במהירות נמוכה. הגבירו את המהירות והלשו בצק חלק.
ז
מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים את הקערה, משמנים אותה עם שמן צמחי ומחזירים אותה לקערה. מכסים בסרט נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה. במהלך זמן זה, הבצק צריך להכפיל.
8
מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. מחממים מים (10 כוסות) בסיר לרתיחה. מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה ומכינים כוס עם שמן צמחי, מלח גס ומברשת אפייה.
9
מוציאים את הבצק ומחלקים ל 8 חלקים שווים. מגלגלים כל חתיכה לטורניקט של 16 ס"מ. פרוש כל טורניר בצורת U ואז חצה יחד את הקצוות החופשיים. תקבל בייגלה.
10
מקציפים את החלמון במעט מים חמים.
11
טובלים כל בייגלה במים רותחים למשך 20-30 שניות ומורחים על תבנית. משמנים את הבייגלה בביצה טרופה, מפזרים מלח.
12
אופים את הברישל 10-12 דקות, עד לגוון זהוב בהיר. מגישים חם אך לא חם.
שימו לב
נקניקיות בוואריות לא רק מבושלות ומוגשות בצורה מיוחדת, הן גם נאכלות באופן שונה מכל נקניקיות או נקניקיה אחרת.
ישנן מספר שיטות בסיסיות:
- למצוץ את התכולה מקצה האחד של הנקניקייה, והחזיק את הקצה השני בידך. שיטה זו נקראת זוזלן;
- לעשות חתך לאורך הנקניקייה ולהסיר את העור בעזרת סכין ומזלג;
- החזק את הקליפה מלמטה בעזרת האגודל ואצבע האצבע ומשוך אותה כלפיך, מסיר את הקליפה עם "גרב";
- השתמש בסכין ובמזלג כדי לסחוט חתיכות קטנות של נקניק על צלחת.
מאמר קשור
איך להכין צ'בפצ'יצ'י