קפה הוא לא רק משקה ממריץ, אלא גם סמל של נוחות ורווחה פסיכולוגית. לפעמים אמנות גביע הקפה טעים הופכת לאחד המרכיבים של מערכת יחסים חמה. איך לחלוט קפה שחור קלאסי?
בחר את המתכון שלך
קפה מבושל שונה מקפה נמס ממש כמו סיגריה מעושנת בחיפזון - מסיגר בטעם. אנשים רבים אינם יודעים להכין קפה קלאסי שחור כך שספל שיכור מביא נמרצות, יש לו טעם מצוין, והשימוש במשקה זה הפך לטקס נעים.
קפה שנבחר כראוי
- פולי קפה שנבחרו כהלכה יספקו מחצית מההצלחה. בבחירת קפה עדיף להשתמש בשירותיהם של ספקים מהימנים.
- פולי קפה איכותיים אינם מיובשים מדי או רטובים, הם בעלי ארומה נעימה ללא זיהומים של ריח שרוף או ריח הדומה לריח של עובש.
- לפני שאתה קונה פולי קפה, שבר דגנים אחד עם האצבעות. מיקום התקלה צריך להיות שטוח, לא מחוספס. התבואה לא צריכה, כאשר היא נשברת, להידמות לגומי צפוף, מצד אחד, ולא צריכה להתפורר, תוך שהיא פולטת פיצוח יבש ושביר, כמו זרעים כשהם נשברים, מצד שני.
- קפה טוב בעל מבנה הומוגני, צבע חום כהה אפילו ללא תכלילים זרים. צבע כהה מדי מצביע על כך שהגרגרים מבושלים מדי. ולעתים קרובות קפה מבושל בתקווה להסתיר פגמים או להסיר ריח גולמי ועובש.
- לא צריך להיות ברק מוגזם "מלוטש" - קפה שפיר יש ברק מט אופייני.
קפה טחון כמו שצריך
- אפשר לטחון דגנים במטחנת קפה חשמלית פשוטה. חובבי אוכל מעדיפים לטחון קפה במטחנת קפה מכנית ידנית. ההבדל הוא שמטחנת קפה ידנית, בה הדוחסים את הגרגרים "בדרך הישנה", מאפשרת לך לראות את מידת הטחינה האופטימלית. כמובן שאם הוא ניתן לשירות ולא גורם רק עניין עתיק בפני עצמו.
- כשאתם טוחנים קפה, קחו בחשבון שהארומה החזקה ביותר מאוחסנת בקפה טחון עם טחינה בינונית. טחינה גסה מדי לא תאפשר לחלץ את כל חומרי הטעם והחומרים הארומטיים בתהליך הבישול, קפה עלול להתבשל בצורה גרועה. טחינה עדינה מדי תפחית את הטעם, תיישר את הארומה או תעניק לו ניואנס מלאכותי, כך שאסור לטחון פולי קפה "לאבקה".
- לטחון דגנים עדיף רגע לפני שתחליטו להכין את המשקה הנפלא הזה. גרגרים הטחונים לעתיד מאבדים את תכונותיהם הארומטיות במהירות רבה, ונוכחותו של קפה טחון בשטח הפתוח מובילה לאובדן טעם.
- אם אתה צריך לטחון קפה לעתיד, הכניס אותו לפחית אטומה - רצוי זכוכית או קרמיקה, עם מכסה הדוק, אל תאחסן קפה טחון בשקית ניילון או במכל פלסטיק, הוא יספוג ריח מלאכותי ויאבד טעם.
- הכנת קפה במכונת קפה דורשת טחינה עדינה יותר, וכאשר מתבשל קפה בטורק, הטחינה יכולה להיות גדולה יותר.
ציוד לחליטת קפה שנבחר כראוי
ניתן להכין קפה בדרכים שונות, באמצעות מכשירים ומיכלים שונים. אולם קפה שנבשל בספל מתכת רגיל או בסיר קטן יהיה שונה מאוד מקפה שנבשל על פי כל הכללים, ב"ימין ", שתוכנן במיוחד להכנת קפה, כלים.
- מכונת קפה אלקטרונית אוטומטית את התהליך ולא תאפשר לקפה לברוח, להישרף. בנוסף, ההוראות מכתיבות בבירור את הפרופורציות, כך שכמעט בלתי אפשרי לקלקל קפה כזה.
- דרך נפוצה להכין קפה בסיר קפה היא פשוטה ונעימה, אך שיטה כזו רצופה העובדה שהקפה יכול "להרתיח" וטעמו של המשקה המוגמר יתדרדר.
- נוח להכין קפה בכוס זכוכית "ניידת" בהירה ומיוחדת עם בוכנה. במקרה זה, הקפה אינו מרתיח, אלא מוזג עם מים רותחים (עם או בלי סוכר), נלחץ לאחר מספר דקות על ידי הבוכנה ונשפך לספלים. הבוכנה משמשת כמסנן טוב, וחלקיקי פולי קפה לא יכנסו למשקה המוגמר. כל ה"עוגה "תישאר בכוס. מכשיר זה קל לניקוי ונוח לשימוש, ושיטת הבישול פשוטה ואינה דורשת מיומנויות מיוחדות.
- גורמי משקאות קפה מעדיפים את הטורקים הקלאסיים. ה"שיק "האמיתי הוא הכנת קפה על חול חם. סט של כמה טורקים קטנים עם מנות קטנות על משטח עם חול או משטח מתכת פשוט מחמם - מאפשר לכם להכין משקה ללא חיפזון, להזיז את הטורקים על משטח חם. קפה בשיטה כה מעודנת מתברר כעבה, בעל ארומה בולטת ועקביות עשירה.
- דרך קלה יותר היא להכין קפה בטורק בוער או בתנור חשמלי. על טורק לבחור באיכות גבוהה, עם תחתית עבה וכבדה וידית נוחה (אידיאלית מעץ). טורקי אלומיניום זולים מחמירים את הטעם והארומה: קשה יותר להכין קפה קלאסי טעים באמת בטורקים כאלה.
קפה מבושל כראוי
- קפה טחון טרי, שעדיין חם, מוזג לכלי חם (טורקו או סיר קפה). תוכלו לחמם את המיכל על משטח חם, על האש, או בעזרת מים רותחים קרירים, שנשפכים אל פנים הקפה.
- קפה מתווסף לכלי ריק שחומם מראש, אם רוצים - סוכר, מוקפץ ונשפך עם מים חמים בפרופורציה הנכונה. "אוהבי קפה" מנוסים עושים את זה "בעין". אך בדרך כלל הפרופורציות הן כדלקמן: 2 כפיות אבקת קפה לכל 150 מ"ל מים.
- שופכים מים בזרם דק כך שהאבקה תישאר בתחתיתם, ולא תצוף אל פני המים. המיכל מועלה על אש איטית ומביא לרתיחה, אך לא מבושל. אפשר לנחש שהקפה מוכן על ידי ה"קצף "העולה. ברגע שהקצף עלה וזחל לקצוות הטורקים, הקפה מוסר ומניח בצד כך שקצף הקפה יירגע. לאחר מכן ניתן לשפוך את המשקה לכוסות.
- מי שמתרגז מחלקיקי פולי קפה טחונים מבושל יכול להשתמש בפילטר מיוחד, מסננת.