כאשר בוחרים בשר בשוק או בחנות, אנשים רבים אינם יודעים לאיזו קטגוריה או סוג הוא שייך. על מנת לקבוע את המאפיינים הדומים של מוצר מזון נתון, קיימים כללים מסוימים.
בחר את המתכון שלך
מדריך הוראות
1
שימו לב למראה הבשר. אם אתם קונים בשר בקר, קחו בחשבון את העובדה שבכיתות הגבוהות והראשונות כוללים בשר שיש לו יתרונות קולינריים גבוהים, בעל רקמת שריר מפותחת ועדינה ביותר. סיבי שריר של בשר בקר מכיתה א 'מכילים כמות קטנה של קולגן יציב חלש, המאפשר להשתמש בו לטיגון. דלקת הלד מסווגת ככיתה עליונה, וקצוות עבים ודקים, חלקים עליונים ופנימיים של הרגל האחורית - לכיתה א '.
2
קח בשר בקר לכיתה ב ', אם אלה החלקים הצדדיים והחיצוניים של הרגל האחורית, הכתף והבריסק. קולגן יציב יותר מאשר בשרירי בשר כיתה א '. בשר בכיתה ב 'מכיל עד 5% מרקמות חיבור. הוא משמש בעיקר לתפירה.
3
הכירו בכיתה ג’של בקר, אם מדובר בצוואר, באגף, בפרק, בשקע, בשקע. בשר כזה מכיל את האחוז הגדול ביותר של רקמות חיבור עם קולגן, הוא מתאים היטב לבישול בשר ג'לי.
4
הגדירו את קטגוריית הזנים של כבש ובשר חזיר גם לפי סימני בשר חיצוניים. כיתה א '(על פי מבנה רקמת השריר של הבשר והאיכויות הקולינריות הטובות ביותר) כוללת את הרגל האחורית והירכיים, לשנייה - חזה השפל והכתף, עד השלישי - החלק הצווארי.
5
שימו לב לקטגוריות הבשר בהתאם לשומן. קטגוריות לבשר בקר: - בשר שומן - סטיגמה מספר 1; - בשר מעל השומן הממוצע - סטיגמה מס '2; - בשר שומן בינוני - סטיגמה מספר 3; - בשר מתחת לשומן הממוצע - סטיגמה מס' 4.
6
קטגוריות לבשר חזיר: - סביבי - סטיגמה מספר 1; - חצי שרוף - סטיגמה מס '2; - חזיר - סטיגמה מס' 3; - בשר - סטיגמה מס '4.
ז
קטגוריות לטלה: - שומן שומן - סטיגמה מספר 1; - שמנות מעל הממוצע - סטיגמה מספר 2; - שומן בינוני - סטיגמה מספר 3; - שומן נמוך מהממוצע - סטיגמה מס '4.