הטעם של המנה המוגמרת תלוי לא רק באיכות המוצרים, אלא גם בדרך העיבוד שלהם. שפים מקצועיים יודעים אילו מוצרים נחתכים בצורה הטובה ביותר לפרוסות, אילו חוסמים או קוביות. פרוסות הן חתיכה שטוחה של מוצר. בדרך כלל נחתכים בצורה זו נקניקיות, לחם, גבינה וכמה ירקות.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
- - סכין גדולה וחדה;
- - לוח;
- - מבצע;
- - מוצרים
מדריך הוראות
1
הכי נוח לחתוך מוצרים לפרוסות בעזרת מבצע או מבצע מבצע. לחלק מהספקים בערכה יש זרבובית מיוחדת, שהיא להב בודד שהודבק לבסיס פלסטי בזווית מסוימת. בעזרת זרבובית זו תוכלו לחתוך רק גבינה קשה, חזיר, נקניק, מלפפונים, קישואים. יש להקפיד מאוד לא לחתוך את האצבעות. במיוחד אם אין מחזיק מיוחד למוצר החתוך בערכה לפומפיה.
2
אם יש לכם פרוסה, אז האפשרויות שלכם מתרחבות: בדרך כלל מכשירים כאלה מאפשרים להתאים את עובי הפרוסה מ -2 מילימטרים ל -2 סנטימטרים, ואילו תוכלו לחתוך רך יותר ואחיד פחות מאשר במקרה הקודם, מוצרים - זנים דלי שומן של גבינה, לחם, עגבניות סלמי.
3
אם אף אחד מהם אינו נמצא בארסנל המטבח שלך, השתמש בסכין. רצוי להשתמש בסכין השף שנקרא. ככל שארוך, רחב יותר וחד יותר, כך ייטב. אם גודל המוצר החתוך קטן, שימו דגש על קצה הסכין ובלי לקרוע אותו מהלוח, צרו פרוסות. אם אתה רוצה לקצוץ גבינה, השתמש בסכין מיתר; גבינת עובש אצילית - סכין מיוחדת עם להב מוצק.
שימו לב
פרוסת לחם לבן בעובי של 1 ס"מ בכריך רגיל שוקלת 20 גר '. אם מורחים עליו חתיכת חמאה, תכולת הקלוריות שלו תהיה 110 קק"ל, הוסף פרוסת נקניק דקה ותכולת הקלוריות תגדל ל -150 קק"ל. ואם שמים פרוסת גבינה למעלה, אז תתכוננו לספוג 170 קק"ל.
ככל שהפרוסה דקה יותר, כך היא מתכופפת בקלות מבלי להישבר. מאפיין זה משמש בעת יצירת קישוטים לכלים מוגמרים.
עצות שימושיות
כדי לחתוך עגבנייה רכה לפרוסות, חודרים את עורה בקצה הסכין ומחלקים בזהירות את הירק לשניים. חותכים חתיכות בעובי הרצוי מצד החיתוך.
פרוסות דקות מאוד נקראות קרפצ'יו. הם מוציאים את שמם מהמנה האיטלקית של בקר בקר - בשר טרי חתוך דק מאוד ומתובל ברוטב או בשמן זית. עכשיו במסעדות רבות תוכלו למצוא קרפצ'יו העשוי מירקות, פירות או דגים.