כיצד לעשן דגים עם עשן נוזלי

"עשן נוזלי - חומרי טעם, המיועד לתת למוצרים טעם וארומה של בשר מעושן על ידי מריחה על פני המוצר או הוספת ישירות לתהליך הבישול.

בחר את המתכון שלך

תצטרך

• • הרינג מעושן:
  • 1 ק"ג של הרינג;
  • 100 גרם מלח;
  • 50 מ"ל של "עשן נוזלי";
  • 1 כפית פלפל שחור.
  • לדגים מעושנים קרים:
  • 1 ק"ג של דגים קטנים;
  • פחית עם נפח של 3 ליטר;
  • מלח;
  • פלפל לבן גרוס;
  • פלפל אדום גרוס;
  • שמיר מיובש;
  • 5 כפות. l "עשן נוזלי".
  • למוט פייק מעושן ומבושל:
  • 1 ק"ג של מיץ פייק;
  • 200-300 גרם בייקון;
  • 100 גרם מלח;
  • 2 כפות פלפל;
  • ¼ כפית חומצת לימון;
  • גרגירי פלפל;
  • 50 גרם "עשן נוזלי".
  • למילוי הרינג במילוי:
  • 400 גרם פילה דג מלוח;
  • 1 ליטר מים;
  • 3 כפות. l מלחים;
  • 1 בצל;
  • 1 כף. l סוכר
  • תבלינים לפי הטעם.

מדריך הוראות

1

הרינג מעושן שוטפים את הרינג, בטן, שוטפים מבפנים ומבחוץ, מערבבים מלח ופלפל, מוסיפים עשן נוזלי לדגים מבפנים ומבחוץ עם תערובת זו, מכניסים את הרינג למיכל אמייל, שמים אותו למעלה ומכניסים למקרר למשך יומיים למרינה.

2

הוציאו את הדגים מכלים אמייליים, שטפו במים קרים, יבשו במגבות נייר וייבשו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 שעות, המתינו עד שהדג יבהיק על העור עם ברק נוזלי.

3

דגים מעושנים קרים קחו צנצנת של 3 ליטר, חריפה במים רותחים, יבשה. מערבבים פלפל אדום, לבן ושמיר מיובש, שופכים סנטימטר מתערובת התבלינים בתחתית הצנצנת, שמים את הדגים בשכבה אחת על התבלינים, יוצקים עם "עשן נוזלי, מפזרים שכבה נוספת של תבלינים, שמים עוד שכבה של דגים ויוצקים" עם עשן נוזלי, ממשיכים. עד שתמלא את כל הצנצנת.

4

השאירו את הדג לעשן למשך 2-3 יום, והפכו את הצנצנת כל 12 שעות כך שהדג יהיה רווי שווה במי מלח. הוציאו את הדג מהפחית, שטפו, טפו יבש במגבות נייר וייבשו למשך 24 שעות.

5

מיץ מעוגן מעושן מבושל מעי את הדגים, שוטפים, מוציאים את הרכס, חותכים לפילטים מבלי להסיר את העור, מלח, יוצקים 4 כפות עשן נוזלי. שופכים מים לתבנית, הכניסו את ראש הבצל, העלו על האש, הוסיפו שם חומצת לימון, גרגירי פלפל, 1-2 כפות עשן נוזלי, הניחו שם את הראש והזנב של מיץ החוטים, בישלו את מרק הדגים.

6

הסר את הבצל, הראש והזנב מהמרק. חותכים את הפילה לפרוסות קטנות, שמים את הבייקון על הפילה, עוטפים גלילים, מהדקים עם שיפודי עץ, טובלים במים רותחים ומבשלים 10 דקות, מסננים את המרק.

ז

שופכים את הפילה לפרוסות דקות, מכינים מלח (מים, מלח, סוכר, תבלינים), ממלאים את הפילה במי מלח, משאירים למשך יום, מסננים את המלח. מערבבים 200 מ"ל שמן חמניות עם 1-2 כפיות עשן נוזלי, מוסיפים חרדל לפי הטעם, שופכים את הפילה עם תערובת זו, משאירים אותה למשך 12 שעות במקום חשוך וקר.

• עישון נוזלי
• עישון דגים נוזליים