לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך עם חזיר טעים, עסיסי, מבושל ומעושן, שלא נשאב במים ומבושל ללא עשן כימי נוזלי. קשה למצוא מוצר אמיתי ואיכותי למכירה. למרבה המזל, בישול מנה זו בעצמך די קל ומהיר.
בחר את המתכון שלך
תצטרך
-
- בטן חזיר עם שכבות שומן
- מים גסים שאינם מיודדים גסים
- נסורת
- מעשן.
מדריך הוראות
1
חותכים את הזרוע לחתיכות קטנות באורך 15-20 ס"מ ורוחב 5-6 ס"מ. משפשפים כל נתח בשר עם תערובת של שום, פלפל שחור ומלח. מקפלים את פרוסות הזריז בחוזקה למיכל, מכסים בגזה, מניחים מכבש ולחץ למשך יום במקום קריר. ואז לעטוף כל חתיכת נייר כסף.
2
לשטוף את בית העשן היטב, לייבש אותו על אש, לכסות את התחתית והקירות בנייר כסף. בתחתית, שפכו קומץ נסורת אלמון, שהייתה ספוגה בעבר במים. על הגריל התחתון הניחו את נייר הכסף עם הקצוות מקופלים כך שהשומן המטפטף יטפטף לתוכו ולא יישרף עם הנסורת (ניתן להשתמש בתבנית קטנה). הניחו פרוסות בריסטה בנייר כסף על הסורגיות העליונות וכסו בחוזקה את מכסה בית העשן. עשן כ- 30 דקות. על אש קטנה ואחידה.
3
שופכים כמות קטנה של מים מתחת למכסה של בית העשן (בנייר כסף או על תבנית אפיה) בעזרת זרם דק ומשרים את החזה במשך 10 דקות. משוך כל חתיכה, שחרר אותה מהנייר כסף, חתך ונסה, אם הבשר קשה, הוסף עוד מים ובשל עוד 10 - 15 דקות. אם את החזה קל לחתוך וללעוס, הסר אותו מבית העשן והניח אותו להתקרר ולאוורר. יש לאחסן בריסק מעושן מבושל בנייר כסף במקום קריר. ניתן להקפיא חלק מהמוצר.
שימו לב
להכנת בריסק מעושן מבושל, השתמשו בחלק הצלעי של הגווי עם העור.
עובי החזה בשכבה דקה צריך להיות לפחות 2 ס"מ.
עצות שימושיות
אפשר לעשן בשר ללא נייר כסף, אבל אז זמן הבישול יגדל.
אתה יכול להשתמש בכל תיבול לבשר לפי הטעם. זה יהיה מאוד יפה וטעים אם תשפשפו את הבשר בפפריקה אדומה ולא חמה.
- בשר טעים. "מעשנים, מתייבשים, אופים." אלנה בויקו ריפול. 2010.
- בריסק מעושן