צלפים הם הפירות והניצנים הבלתי מנופחים של שיח הקלף. הם כבושים או מלוחים - מתקבל תבלין עם טעם מיוחד וריח חזק. צלפים פופולריים בקרב מומחי קולינריה מצרפת, איטליה ויוון, אך ניתן למצוא אותם גם על מדפי החנויות שלנו.
בחר את המתכון שלך
לאילו כלים מוסיפים צלפים?
לרוב מוסיפים צלפים לרטבים קרים המוגשים עם בשר, ירקות ודגים. הם מוחלפים בזיתים ומוגשים עם ג'ין, מרטיני וודקה. ללא ניצני קפר, אי אפשר להכין טרטר קלאסי, רביגוט, רמואייד וטפנדה: הם בטוחים שיוסיפו לסלט נחמד של תפוחי אדמה, שעועית ירוקה ואנשובי.
צלפים הם בהרמוניה מושלמת עם זיתים, עגבניות, שום, בצל, פלפלי צ'ילי ובצל. במנות עם הניצנים האלה אפשר לשים תיבול רבים: רוזמרין, בזיליקום, תבלינים, פטרוזיליה, מיורם, שמיר, מרווה ונענע. לא יהיה עמוק ושמן זית.
אחד המתכונים הפשוטים ביותר עם צלפים הוא רוטב שניתן להגיש עם כל מנת פסטה. לשם כך, פשוט קוצצים את פלפל הגלישה ברצועות ומטגנים במחבת עם שמן זית, ואז מוסיפים אליו צלפים מלוחים ועלי בזיליקום.
כיצד להשתמש בצלפים?
על מנת שהתבלין הזה יוסיף ארומה פיקנטית למנה, אין לבשל צלפים. זה יביא לאובדן הטעם של ניצנים מוחמצים ומלוחים. לכן מומלץ לטבחים להגיש את התבלין בנפרד או להוסיף לתבשיל המוגמר.
ניתן לצרוך צלפים מלוחים במלואם, אך אין לעשות זאת בעזרת חמוצים. עדיף לקצוץ אותם דק, לערבב עם שמן ועשבי תיבול. ובצורה זו הוסף לרטבים, רוטבי סלט ומרינדות. ניתן להשתמש בצלפים כבושים עם תערובת של שמן זית, רוזמרין, טימין ואורגנו.
למרבה הצער, בחנות לא תמיד ניתן למצוא ניצני קפר. אי אפשר למצוא תחליף מלא למוצר זה, אך ניתן יהיה לשמור את המנה בעזרת גרקינס מוחמצים. בבישול דגים ובשר, מותר להשתמש בזיתים או זיתים במקום צלפים, ולרטבים - מערבבים זיתים עם מיץ לימון.